Посібник з приготування ідеальної кави

Наші клієнти, споживачі і виробники кави пред'являють суворі вимоги до якості, що гарантує бездоганність кавових зерен. Однак можливості для покращення якості кави в чашці залежать від способу приготування.

Ідеальний еспресо

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Для ідеального еспрессо ви повинні взяти з кавових зерен все найкраще. Розглянемо наступні параметри:

  • Температура води
  • Якість води (вода середньої жорсткості)
  • Кількість меленої кави (7 – 8 гр. для порції еспресо 30 мл )
  • Об’єм еспресо (30 мл, включно із кремом)
  • Час екстракції (ідеально: 20-30 секунд)
  • Сила темперування (приблизно 15 – 20 кг; в залежності від грубості помолу; кількості меленої кави на порцію)

Перевірка якості екстракції кави

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Недоекстрагована

Кава недостатньо екстрагована

Ідеальна екстракція

Прекрасно приготована кава

JM_Barista_Guide_

Переекстрагована

Занадто екстрагована

Покрокове приготування еспресо

kaffe_guide_1

1

Дістати портафільтр з групи

kaffe_guide_7-1

2

Видалити залишки кави

kaffe_guide_3 Kopie

3

Очистити портафільтр тканинною ганчіркою або щіточкою

kaffe_guide_4

4

Намолоти необхідну кількість кави

kaffe_guide_5-1

5

Темперуємо каву з силою 15-20 кг

kaffe_guide_6-2

6

Використовуйте пальці для рівного розміщення темпера в портафільтрі

kaffe_guide_6-1

7

Очищуємо вушка портафільтру

kaffe_guide_8-1

8

Включаємо пролив на кілька секунд для стабілізації температури

9

Вставляємо портафільтр в групу і включаємо кнопку проливу максимально швидко

kaffe_guide_10-1

10

Екстракція еспресо після 20-30 секунд - ідеальний еспресо: 30 мл, включаючи креми

“Ідеальна якість кави в чашці залежить від способу приготування”

Ідеальна молочна пінка

JM_Barista_Guide_

Щоб приготувати ідеальну молочну піну, зверніть увагу на наступні аспекти:

  • Використовуйте охолоджений металевий пітчер з широкою шийкою і носиком
  • Використовуйте свіже охолоджене молоко (4 ° C)
  • Чим вище рівень білка в молоці – тим краще
  • Прикладаючи долоню до стінки пітчера, ви можете перевіряти температуру нагрівання молока
  • Молоко стає солодшим при нагріванні
  • Використовуйте пітчер відповідного розміру: Середній = 2 чашки, Великий = 4 чашки

Покрокове приготування молочної піни

milch_guide_1-1

1

Наповнюємо пітчер охолодженим молоком до початку носика

milch_guide_2

2

Відкриваємо паровий кран на еспресо-машині, щоб спустити весь конденсат

milch_guide_3

3

Паровий кран занурити в пітчер так, щоб його сопла були на 1-1,5 см нижче рівня молока. Відкрити швидким рухом паровий кран. В цей час молоко наповнюється маленькими бульбашками повітря, які збільшують його в обсязі практично в два рази, і прогрівається до температури + 36 ° С. Якщо молоко збивається з рівномірним шипінням, значить процес відбувається правильно

milch_guide_4

4

Коли молоко нагріється до температури + 36 ° С, схиляємо пітчер. Припинити вихрові рухи і збивання молока потрібно тоді, коли рука більше не зможе витримувати нагрівання (+ 65 ° C)

milch_guide_5

5

Завершуючи процес збивання потрібно спочатку закрити паровий кран, і тільки потім вийняти з-під нього пітчер. Молоко слід продовжувати збовтувати в пітчері круговим рухом кисті до появи глянцевої і блискучої поверхні

Дізнатися більше

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. Find out more on how we use cookies and how you can change your settings. Privacy Policy I refuse cookies

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close