Посібник з приготування ідеальної кави

Наші клієнти, споживачі і виробники кави пред'являють суворі вимоги до якості, що гарантує бездоганність кавових зерен. Однак можливості для покращення якості кави в чашці залежать від способу приготування.

Ідеальний еспресо

Для ідеального еспрессо ви повинні взяти з кавових зерен все найкраще. Розглянемо наступні параметри:

Температура води
Якість води (вода середньої жорсткості)
Кількість меленої кави (7 – 8 гр. для порції еспресо 30 мл )
Об’єм еспресо (30 мл, включно із кремом)
Час екстракції (ідеально: 20-30 секунд)
Сила темперування (приблизно 15 – 20 кг; в залежності від грубості помолу; кількості меленої кави на порцію)

Перевірка якості екстракції кави

Недоекстрагована

Кава недостатньо екстрагована

Ідеальна екстракція

Прекрасно приготована кава

Переекстрагована

Занадто екстрагована

Покрокове приготування еспресо

1

Дістати портафільтр з групи

2

Видалити залишки кави

3

Очистити портафільтр тканинною ганчіркою або щіточкою

4

Намолоти необхідну кількість кави

5

Темперуємо каву з силою 15-20 кг

6

Використовуйте пальці для рівного розміщення темпера в портафільтрі

7

Очищуємо вушка портафільтру

8

Включаємо пролив на кілька секунд для стабілізації температури

9

Вставляємо портафільтр в групу і включаємо кнопку проливу максимально швидко

10

Екстракція еспресо після 20-30 секунд - ідеальний еспресо: 30 мл, включаючи креми

“Ідеальна якість кави в чашці залежить від способу приготування”

Ідеальна молочна пінка

Щоб приготувати ідеальну молочну піну, зверніть увагу на наступні аспекти:

Використовуйте охолоджений металевий пітчер з широкою шийкою і носиком
Використовуйте свіже охолоджене молоко (4 ° C)
Чим вище рівень білка в молоці – тим краще
Прикладаючи долоню до стінки пітчера, ви можете перевіряти температуру нагрівання молока
Молоко стає солодшим при нагріванні
Використовуйте пітчер відповідного розміру: Середній = 2 чашки, Великий = 4 чашки

Покрокове приготування молочної піни

1

Наповнюємо пітчер охолодженим молоком до початку носика

2

Відкриваємо паровий кран на еспресо-машині, щоб спустити весь конденсат

3

Паровий кран занурити в пітчер так, щоб його сопла були на 1-1,5 см нижче рівня молока. Відкрити швидким рухом паровий кран. В цей час молоко наповнюється маленькими бульбашками повітря, які збільшують його в обсязі практично в два рази, і прогрівається до температури + 36 ° С. Якщо молоко збивається з рівномірним шипінням, значить процес відбувається правильно

4

Коли молоко нагріється до температури + 36 ° С, схиляємо пітчер. Припинити вихрові рухи і збивання молока потрібно тоді, коли рука більше не зможе витримувати нагрівання (+ 65 ° C)

5

Завершуючи процес збивання потрібно спочатку закрити паровий кран, і тільки потім вийняти з-під нього пітчер. Молоко слід продовжувати збовтувати в пітчері круговим рухом кисті до появи глянцевої і блискучої поверхні

Посібник з приготування ідеальної кави

Ідеальний еспресо

Перевірка якості екстракції кави

Недоекстрагована

Ідеальна екстракція

Переекстрагована

Покрокове приготування еспресо

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Ідеальна молочна пінка

Покрокове приготування молочної піни

1

2

3

4

5

Дізнатися більше

Академія кави і чаю

Сезонні коктейлі

Першокласна якість