Julius Meinl Originals

Naše čudesne kafe stvorene su zahvaljujući stalnoj brizi naših majstora za kafu.
Međutim, to nije počelo juče ili prekjuče.
U tome ulogu igra pet generacija naše porodice, kao i strast naših vrednih ljudi.

Naše male serije prženih mešavina i sorte jedinstvenog porekla spajaju se sa zadivljujućim pričama uzgajivača, radnika zaduženih za prženje kafe i barista koji su svojom posebnom stručnošću doprineli njihovom stvaranju.

Ovo su naše priče o zrnu. S ponosom vam ih predstavljamo, jer svaka od njih otkriva kako THE ORIGINALS dobijaju svoj jedinstveni karakter i nezaboravan ukus. Nadamo se da će ove priče impresionirati i inspirisati ljubitelje kafe širom sveta.

Pogledajte u nastavku naše „priče o zrnu“ ili kliknite ovde kako biste saznali više o ovim vrstama kafe.

Izvor od poverenja

Najbolji usevi se često nalaze na najstrmijim planinama, skriveni u gustoj, drevnoj šumi, hranjeni vulkanskim tlom i negovani odgovarajućom mikroklimom.

Odlazak na plantaže često podrazumeva putovanje duže od 72 sata, koje uključuje osmosatno truckanje u kamionu. Takođe podrazumeva upoznavanje farmera koji gaje našu kafu, kako bismo se lično uverili da naša kafa potiče sa zdravih grana, sa čak osam umesto uobičajenih pet pupoljaka, i kako bismo dodirnuli plodove koji su upravo ručno ubrani u trenutku savršene zrelosti. Za naš tim zadužen za nabavku sirove kafe ovo je najveća nagrada.

Priča o zrnu #1: Žanet. Putovanje kafe kroz prostor i vreme

„Svaka poseta plantaži kafe je jedna velika avantura, baš kao putovanja na koja je moj pradeda išao pre 155 godina. (U to doba mu je putovanje trajalo mesec dana umesto samo jedan dan.) Budući da gajim strast prema kafi, želim da upoznam ljude koji se brinu o njoj i da lično vidim kako se zrna gaje i obrađuju. To je učinio Julijus Majnl I i ja s ponosom nastavljam njegovim putem…“

Strast prženja kafe

Mi smatramo da je prženje kafe umetnost s mrvicom nauke. To je jedinstvena veština koja se lako usvaja, ali su potrebne godine da bi se njome zaista ovladalo.
Julijus Majnl I otvorio je prvu pržionicu u Evropi pre jednog i po veka, koristeći mašinu za prženje malih količina kafe. Otad se njegovo znanje i strast prenose s kolena na koleno porodice Majnl.

Priča o zrnu #2: Upoznajte Rajšera. Čoveka koji ustaje u 4.30 ujutru... I to od 1960.

„U kompaniji Meinl sam počeo da radim kao šegrt u pržionici. Danas, 53 godine kasnije, ovu pržionicu poznajem bolje nego sopstveni dom. Elem, u mom slučaju su posao i život gusto isprepletani. Ovde sam, zapravo, upoznao ljubav svog života. Svakog dana ustajem u 4.30 ujutru kako bih uključio mašinu za prženje u 6 sati. Uživam u tim kratkim trenucima mira i tišine, kada sam sasvim sam u pržionici. Naravno, takođe volim da budem sa svojim kolegama. Osećam se sjajno kada vidim koliko strasti imaju za ovaj posao i kada mogu da iskoristim svoje znanje da im pomognem da unaprede svoje veštine.“

Vrste kafe koje se koriste za seriju Julius Meinl THE ORIGINALS uglavnom se prže u Probat mašinama kapaciteta pet kilograma. Radi postizanja najboljih rezultata, naši majstori za prženje svaku količinu pažljivo pregledaju. Isprobavaju i podešavaju brojne profile prženja, koristeći sva svoja čula, da bi na kraju utvrdili idealan profil. Iako se zahvaljujući naprednoj tehnologiji profili precizno beleže, i dalje verujemo da bi o svakoj količini trebalo lično voditi računa, jer različiti elementi daju nijanse ukusu, kao što su, na primer, vremenski uslovi na dan prženja, veličina serije i status mašine za prženje.

Tako je majstor za prženje tokom celog dana uz mašinu, vadi mali uzorak zrna, pražljivo ih pregleda… Duboko udiše njihov miris… vraća ih nazad i sve to ponavlja. Taj proces se iznova obavlja tokom više sati, gotovo sto puta dnevno, onako kako se svakodnevno obavlja godinama. Naš majstor za prženje veoma brižljivo prži svako pakovanje kafe Julius Meinl THE ORIGINALS i na kraju stavlja svoj potpis na pakovanje kao dokaz kvaliteta.

Umetnost pravljenja mešavine

Pravljenje mešavine predstavlja eksploziju kreativnosti našeg tima za istraživanje i razvoj. Taj proces im pomaže da stvore jedinstvene i složene ukuse koje je nemoguće postići sa samo jednom vrstom kafe. Međutim, on je i moćno sredstvo za obezbeđivanje doslednosti, jer je isti dobri, stari ukus moguće reprodukovati iznova kombinovanjem pojedinačnih svojstava različitih vrsta kafe, koja mogu varirati od sezone do sezone. Kako bi napravili idealnu mešavinu, članovi tima provode nebrojene sate u testiranju i poboljšavanju. Prvo razvijaju koncepciju ukusa, potom biraju konkretne vrste i kombinuju ih. Zatim ih probaju, podešavaju dozu i počinju ispočetka. Nalik dodavanju različitih boja pri slikanju nekog umetničkog dela, neke mešavine su spontane, dok druge zahtevaju više meseci rada.

Priča o zrnu #3: Andreas. Čovek sa mentalnom bibliotekom ukusa

„Obožavam da putujem. Gotovo svakog vikenda sedam na voz ili avion kako bih otkrio neku novu oblast i fenomenalne vrste kafe koje se tamo gaje. Svako mesto koje posetim ostavlja mi novu uspomenu na ukus, koju pohranjujem u ogromnu biblioteku ukusa koju sam napravio u svojoj glavi. Kada treba da smislim novu mešavinu, odem u svoju biblioteku uspomena. To je poput uzimanja knjige sa police: mogu da je prelistam i pronađem nadahnuće…“

Kvalitet u šoljici

Sposobnost dobijanja najboljeg ukusa iz najboljih zrna zahteva ne samo dobro prženje, već i odgovarajući nivo mlevenja i metodu kuvanja. Na primer, dobijanje savršene šoljice espresa zavisi od podešavanja parametara mašine, karaktera zrna, kvaliteta vode, pa čak i od vremenskih uslova datog dana. Zbog toga naši rukovodioci obuke i kvaliteta posećuju, po pozivu ili radi redovne provere, mesta na kojima se služi naša kafa. Vrlo rado ćemo vama i vašem timu pružiti obuku, jer naš konačni cilj jeste savršen kvalitet u šoljici.

Priča o zrnu #4: Tomas. Skrivena muzika mašina

„Zvuk mlevenja, kretanje mlaza kafe koji izlazi iz otvora… Sve to za mene predstavlja drugačiju poeziju. Podešavanje mašina da bi se dobila savršena kafa ne može da se nauči u školi, nego zahteva višegodišnje praktično iskustvo. Moj otac i deda radili su sa porodicom Majnl čitavog života. Moj deda je čak prevozio kafu na mopedu sa prikolicom. Vremena i alatke su se promenile, ali naša strast je i dalje podjednako jaka.“

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. Find out more on how we use cookies and how you can change your settings. Privacy Policy I refuse cookies

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close