Vodič za vašu savršenu kafu

Naši kupci kafe, degustatori i proizvodni tim primenjuju najviše standarde kvaliteta, što garantuje da će zrna kafe biti besprekorna. Međutim, savršena šoljica kafe će zavisiti od vaših završnih priprema.
Set osnovnih barističkih informacija dostupan je na sledećim stranicama kako biste dobili savršene rezultate od najboljih zrna iz kompanije Julius Meinl.

Savršeni espresso

Za savršeni espresso, morate izvući ono najbolje iz zrna kafe. Uzmite u obzir sledeće parametre:

temperatura vode
kvalitet vode („srednje tvrda“ voda prema nemačkoj kategorizaciji)
količina mlevene kafe (7 do 8 grama za 30 ml espressa)
količina espressa (30 ml espressa uključujući penu)
vreme ekstrakcije (idealno 20 -30 sekundi)
snaga pritiskanja (oko 15 do 20 kilograma, u zavisnosti od nivoa mlevenja i količine mlevene kafe)

Brzi pregled savršeno ekstrahovane kafe

Preslab ekstrakt

Kafa nije dovoljno ekstrahovana

Savršen ekstrakt

Kafa je onakva kakva treba da bude

Prejak ekstrakt

Kafa je previše ekstrahovana

Priprema espressa korak po korak

1

Skinite portafilter s glave aparata

2

Uklonite staru kafu

3

Očistite ostatke kafe suvom krpom ili četkom

4

Napunite portafilter pravom količinom mlevene kafe

5

Pritisnite snagom od 15 do 20 kg pod uglom od 90 stepeni

6

Prstima poravnajte tamper sa rubom korpice filtera

7

Očistite rub portafiltera

8

Pustite mlaz vode na nekoliko sekundi kako biste očistili glavu od ostataka kafe

9

Stavite portafilter i odmah započnite s pripremom kafe u prethodno zagrejanu šoljicu

10

Ekstrahujte savršeni espresso od 20 do 30 sekundi: 30 ml sa ujednačenom penom

“Savršena šoljica kafe će zavisiti od vaših završnih priprema.”

Savršena mlečna pena

Da biste napravili savršenu mlečnu penu, fokusirajte se na sledeće osnove:

Koristite rashlađenu metalnu posudu širokog prolaza sa levkom
Koristite sveže i hladno mleko (4° C)
Što je proteinska vrednost mleka viša, to je bolje
Rukom proverite temperaturu posude dok zagrevate mleko
Mleko postaje slađe tokom zagrevanja
Koristite metalnu posudu odgovarajuće veličine: srednju = 2 šoljice, veliku = 4 šoljice

Priprema mlečne pene korak po korak

1

Napunite metalnu posudu hladnim mlekom do pola

2

Otvorite parni ventil na svom espresso aparatu kako biste izbacili svu kondenzovanu vodu iz nastavka za paru

3

Spustite nastavak za paru u posudu i pustite ga. Spustite posudu tako da nastavak za paru bude tik ispod površine mleka. Osluškujte dok stvarate penu: trebalo bi da čujete neprekidan ššš-ššš-ššš zvuk ako vam je nastavak za paru u pravilnom položaju.

4

Potopite nastavak za paru u donji deo mleka kada temperatura dostigne oko 36° C. Polako zavrtite posudu kako biste promešali mleko poput vrtloga. Isključite parni ventil kada pena dostigne željenu temperatutu od oko 65° C

5

Sklonite mleko sa strane i nastavite da ga okrećete sve do trenutka sipanja u šoljicu ili čašu.

Vodič za vašu savršenu kafu

Savršeni espresso

Brzi pregled savršeno ekstrahovane kafe

Preslab ekstrakt

Savršen ekstrakt

Prejak ekstrakt

Priprema espressa korak po korak

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Savršena mlečna pena

Priprema mlečne pene korak po korak

1

2

3

4

5

Pogledajte još

AKADEMIJA ZA KAFU I ČAJ

SEZONSKE POSLASTICE

VRHUNSKI KVALITET