Vodič za vašu savršenu kafu

Naši kupci kafe, degustatori i proizvodni tim primenjuju najviše standarde kvaliteta, što garantuje da će zrna kafe biti besprekorna. Međutim, savršena šoljica kafe će zavisiti od vaših završnih priprema.
Set osnovnih barističkih informacija dostupan je na sledećim stranicama kako biste dobili savršene rezultate od najboljih zrna iz kompanije Julius Meinl.

Savršeni espresso

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Za savršeni espresso, morate izvući ono najbolje iz zrna kafe. Uzmite u obzir sledeće parametre:

  • temperatura vode
  • kvalitet vode („srednje tvrda“ voda prema nemačkoj kategorizaciji)
  • količina mlevene kafe (7 do 8 grama za 30 ml espressa)
  • količina espressa (30 ml espressa uključujući penu)
  • vreme ekstrakcije (idealno 20 -30 sekundi)
  • snaga pritiskanja (oko 15 do 20 kilograma, u zavisnosti od nivoa mlevenja i količine mlevene kafe)

Brzi pregled savršeno ekstrahovane kafe

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Preslab ekstrakt

Kafa nije dovoljno ekstrahovana

Savršen ekstrakt

Kafa je onakva kakva treba da bude

JM_Barista_Guide_

Prejak ekstrakt

Kafa je previše ekstrahovana

Priprema espressa korak po korak

kaffe_guide_1

1

Skinite portafilter s glave aparata

kaffe_guide_7-1

2

Uklonite staru kafu

kaffe_guide_3 Kopie

3

Očistite ostatke kafe suvom krpom ili četkom

kaffe_guide_4

4

Napunite portafilter pravom količinom mlevene kafe

kaffe_guide_5-1

5

Pritisnite snagom od 15 do 20 kg pod uglom od 90 stepeni

kaffe_guide_6-2

6

Prstima poravnajte tamper sa rubom korpice filtera

kaffe_guide_6-1

7

Očistite rub portafiltera

kaffe_guide_8-1

8

Pustite mlaz vode na nekoliko sekundi kako biste očistili glavu od ostataka kafe

9

Stavite portafilter i odmah započnite s pripremom kafe u prethodno zagrejanu šoljicu

kaffe_guide_10-1

10

Ekstrahujte savršeni espresso od 20 do 30 sekundi: 30 ml sa ujednačenom penom

“Savršena šoljica kafe će zavisiti od vaših završnih priprema.”

Savršena mlečna pena

JM_Barista_Guide_

Da biste napravili savršenu mlečnu penu, fokusirajte se na sledeće osnove:

  • Koristite rashlađenu metalnu posudu širokog prolaza sa levkom
  • Koristite sveže i hladno mleko (4° C)
  • Što je proteinska vrednost mleka viša, to je bolje
  • Rukom proverite temperaturu posude dok zagrevate mleko
  • Mleko postaje slađe tokom zagrevanja
  • Koristite metalnu posudu odgovarajuće veličine: srednju = 2 šoljice, veliku = 4 šoljice

Priprema mlečne pene korak po korak

milch_guide_1-1

1

Napunite metalnu posudu hladnim mlekom do pola

milch_guide_2

2

Otvorite parni ventil na svom espresso aparatu kako biste izbacili svu kondenzovanu vodu iz nastavka za paru

milch_guide_3

3

Spustite nastavak za paru u posudu i pustite ga. Spustite posudu tako da nastavak za paru bude tik ispod površine mleka. Osluškujte dok stvarate penu: trebalo bi da čujete neprekidan ššš-ššš-ššš zvuk ako vam je nastavak za paru u pravilnom položaju.

milch_guide_4

4

Potopite nastavak za paru u donji deo mleka kada temperatura dostigne oko 36° C. Polako zavrtite posudu kako biste promešali mleko poput vrtloga. Isključite parni ventil kada pena dostigne željenu temperatutu od oko 65° C

milch_guide_5

5

Sklonite mleko sa strane i nastavite da ga okrećete sve do trenutka sipanja u šoljicu ili čašu.

  • Kafa
  • Vodič za vašu savršenu kafu

Pogledajte još

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. Find out more on how we use cookies and how you can change your settings. Privacy Policy I refuse cookies

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close