Julius Meinl The Originals

Naše kavne mešanice, ki jih pripravljamo v majhnih serijah, in kave enotnega porekla, združujejo neverjetne zgodbe kmetov, pražilcev in pripravljavcev kave,ki jih s svojim strokovnim znanjem pomagajo ustvarjati.

To so zgodbe naših zrn. S ponosom jih delimoz vami, saj vsaka izmed njih razkriva, kako kava THE ORIGINALS pridobi svoj edinstveni značaj innepozabni okus. Upamo, da bodo te zgodbe navdušile in navdihnile ljubitelje kavepo vsem svetu.

Spodaj se seznanite z našimi “zgodbe kavnih zrn”.

Najboljše pridelke pogosto najdemo na najbolj strmih gorah, skritemed gostimi gozdovi, kjer imajo na voljo vulkansko prst in ravno pravšnjomikroklimo.

Pot do nasadov pogosto traja več kot 72 ur, kar vključujeosem ur poskakovanja na tovornjaku. Prav tako na tej poti spoznamo pridelovalce, ki gojijo našo kavo, se v živo prepričamo, da je naša kavazrasla na zdravih vejah, ki imajo celo po osem brstov namesto običajnih pet,  se dotaknemo ravno prav zrelih kavnih jagod, ki so bile pravkar ročno obrane.Za našo ekipo za pridobivanje zelenih izdelkov je to največja nagrada.

Vsak obisk kavnega nasada je velikaavantura, prav tako kot potovanja, na katera je moj praded odhajal pred 155 leti. (Seveda je takrat za pot porabil en mesec namesto en dan). Zaradi svoje strasti do kave želim osebno spoznati ljudi, ki zanjo skrbijo, in na lastne oči videti, kako gojijo in obdelajo zrna.To je počel Julius Meinl I in s ponosom nadaljujem njegovo izročilo…

Želimo si, da bi na praženje gledali kot na obliko umetnosti, ki je začinjena z nekoliko znanosti. Gre za edinstveno veščino, ki se jo je mogoče hitro naučiti, a so potrebna leta, da jo zares obvladamo.

Julius Meinl I je prvo pražarno kave v Evropi odprl že pred poldrugim stoletjem. Kavo so takrat pražili v majhnih količinah. Znanje in strast sta se prenašala z generacije v generacijo družine Meinl.

“V podjetju Meinl sem začel delati kot vajenec v pražarni. Danes, po 53 letih, to pražarno poznam bolje kot svoj lastni dom. Sicer pa sta moje življenje in delo močno prepletena. Tu sem spoznal tudi ljubezen svojega življenja. Vsako jutro se zbudim ob 4:30, da se pražilnik do 6:00 zjutraj segreje. Uživam v teh tihih trenutkih, ko imam pražarno čisto zase. Seveda sem rad tudi v družbi sodelavcev. Z užitkom jih gledam, s kakšno strastjo delajo, in jim s svojim znanjem pomagam, da svoje spretnosti še izboljšajo.”

Kave, ki se uporabljajo za Julius Meinl THE ORIGINALS, se v glavnem pražijo v pražilniku Probat za serije po 5 kg. Za doseganje najboljših rezultatov naši mojstri praženja vsako serijo skrbno pregledajo.  Testirajo jo in umerjajo s številnimi profili praženja, pri tem pa uporabljajo vse svoje čute, preden se dokončno odločijo za idealen profil. Čeprav napredna tehnologija omogoča natančno beleženje profilov, še vedno menimo, da je treba za vsako serijo poskrbeti osebno, saj različni elementi lahko vplivajo na okus, npr. vreme na dan praženja, velikost serije in izurjenost pražilca.

Tako strokovnjak za praženje cel dan stoji ob pražilniku, odvzema majhne vzorce zrn in jih natančno pregleduje … globoko vdihava … jih vrne v napravo in ponovi postopek.  Ta postopek se ponavlja več ur, skoraj stokrat na dan, kot to počnemo že leta. Vsak zavojček kave Julius Meinl THE ORIGINALS naš mojster za praženje skrbno spraži in podpiše, s čimer osebno jamči za njegovo kakovost.

Ustvarjanje mešanic je eksplozija ustvarjalnosti naše ekipe za raziskovanje in razvoj. Tako ustvarjajo edinstvene in kompleksne okuse, ki jih ni mogoče ustvariti le s kavo enotnega porekla. Ustvarjanje mešanic je tudi močno orodje za doseganje skladnosti, saj je mogoče vedno znova poustvariti isti dobri stari okus s kombiniranjem posameznih lastnosti različnih izvorov, ki se lahko od sezone do sezone razlikujejo. Ekipa nešteto ur izvaja testiranja in izboljšave, da na koncu ustvari idealno mešanico. Pričnejo s konceptualizacijo okusa, na podlagi katere izberejo določene izvore kave in jih združijo. Nato jih poskusijo, umerijo količine in pričnejo ponovno. Tako kot pri ustvarjanju umetniških del s potegi čopiča so nekatere kavne mešanice ustvarjene spontano, za druge pa je potrebnih več mesecev.

Za to, da iz najboljših zrn potegnemo najboljši okus, je potrebno ustrezno praženje, a tudi ustrezna raven mletja in metoda priprave. Priprava popolnega espressa  je na primer odvisna od nastavitev kavnega aparata, lastnosti kavnih zrn, kakovosti vode in celo od tega, kakšno je vreme na dan priprave. Zato naši izobraževalci in vodje kakovosti obiskujejo kavarne na poziv ali v okviru rednih preverjanj. Z veseljem vam in vaši ekipi ponudimo usposabljanje, saj je naš končni cilj najboljša kakovost kave v skodelici, ki jo postrežete.

Zvok mletja, curljanje kave, ki izteka iz dulca … Vse to je zame poezija posebne vrste. V šoli se ne moreš naučiti, kako umeriti aparate, da bo iz njih prišla popolna kava. Za to so potrebna leta izkušenj na terenu. Moj oče in ded sta vse življenje delala z družino Meinl. Moj ded je celo prevažal kavo na prikolici z mopedom. Časi in orodja so se vmes spremenili, naša strast pa ostaja enako močna.