Vodič do popolnega espressa

Naši nabavniki, okuševalci in predelovalna ekipa uporabljajo najvišje kvalitativne standarde, ki zagotavljajo brezhibnost naših zrn. A za popolno pipravljeno kavo v skodelici je zelo pomembna tudi vaša končna priprava. Tu najdete skupek osnovnih informacij za bariste, ki vam bodo pomagale iz najboljših zrn kave Julius Meinl dobiti tudi najboljše rezultate.

Popoln espresso

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Za pripravo popolnega espressa moramo iz kavnih zrn pobrati samo vse njihove najboljše snovi. Da to dosežemo moramo upoštevati naslednje dejavnike:

  • Temperatura vode
  • Kvaliteta vode (“srednje trda” glede na nemško lestvico trdote)
  • Količina zmlete kave (7 do 8 gramov za 30 ml espressa)
  • Dolžina espressa (30 ml, vključuje tudi kremo)
  • Čas ekstrakcije (idealo 20-30 sekund)
  • Sila stiska (med 15 in 20 kilogrami; odvisno od stopnje mletja in količine zmlete kave)

Hiter pregled pravilne ekstrakcije kave

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Prešibka ekstrakcija

Pri pripravi je prišlo do prešibke ekstrakcije.

Odlična ekstrakcija

Kava je pravilno pripravljena

JM_Barista_Guide_

Premočna ekstrakcija

Pri pripravi je prišlo do premočne ekstrakcije

Priprava espressa po korakih

kaffe_guide_1

1

Odstranite ročko iz grupe

kaffe_guide_7-1

2

Zavrzite staro zmleto kavo

kaffe_guide_3 Kopie

3

S suho krpo ali krtačo odstranite ostanke kave iz ročke

kaffe_guide_4

4

Napolni ročko z zadostno količino zmlete kave

kaffe_guide_5-1

5

Enakomerno stisnite kavo s silo med 15 in 20 kg pod kotom 90°

kaffe_guide_6-2

6

S pomočjo prstov stisnite kavo enakomerno po celotni površini

kaffe_guide_6-1

7

Obrišite ostanke kave z roba ročke

kaffe_guide_8-1

8

Spustite vodo iz grupe, da splaknete ostanke prejšnje kave

9

Pritrdite ročko na grupo ter stisnite tipko za pripravo kave. Ne pozabite podstaviti skodelice

kaffe_guide_10-1

10

V 20-30 sekundah je espresso pripravljen: Popoln espresso - 30ml napitka, pripravljen v 20 - 30 sekundah

“Kakšna je kava v skodelici je močno odvisno od vaše končne priprave.”

Popolna mlečna pena

JM_Barista_Guide_

Za pripravo popolne mlečne pene se je pomembno osedotočiti na naslednje osnove:

  • Vedno uporabljajte ohlajen lonček , ki se na vrhu zoži in
    ima tudi kljunček za lažje vlivanje
  • Mleko naj bo sveže in ohlajeno na 4°C.
  • Čim večja vsebnost proteinov v mleku
  • Med pripravo mleka konstantno držite roko na strani
    lončka, da čutite temperaturo
  • Mleko med procesom segrevanja postane sladko.
  • Uporabljajte več različnih lončkov za različne količine napitkov:
    Srednji = 2 skodelici, Velik = 4 skodelice

Priprava popolne mlečne pene po korakih

milch_guide_1-1

1

Lonček do polovice napolnite s svežim hladnim mlekom

milch_guide_2

2

Spustite skondenzirano vodo iz cevke za penjenje mleka

milch_guide_3

3

Spustite cev v lonček in odprite paro, da ta deluje s polno močjo. Takoj spustite lonček v pozicijo pri kateri je cev tik pod površjem. Med penjenjem dobro poslušajte zvok, ki nastaja. Da je cev v pravilni pozicije veste, če spušča stalen č-č-č zvok

milch_guide_4

4

Ko dosežete temperaturo 40C°, spustite cev globlje v lonček.
Na mleku ustvarite vrtinec pri katerem mleko dobiva svileno gladko teksturo. Ugasnite cev za paro, ko dosežete željeno temperaturo (60C°-65C°)

milch_guide_5

5

Postavite mleko na stran in ga vrtite dokler ga ne zlijete v skodelico ali kozarec

  • Kava
  • Popolna skodelica kave

Glej tudi

Ta stran uporablja piškotke, ki vam omogočajo boljšo izkušnjo brskanja. Izvedite več o tem, kako uporabljamo piškotke in kako lahko spremenite nastavitve. Pravilnik o zasebnosti Zavrni piškotke

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close