Julius Meinl The Originals

Naše kávové zmesi pražené v malých pražiarňach a jednodruhové kávy sa spájajú s fascinujúcimi príbehmi farmárov, pražiarov a baristov, ktorí ich vďaka svojim odborným znalostiam pomohli vytvoriť.

A tu už sú naše príbehy o zrnkových kávach Julius Meinl THE ORIGINALS. Sme hrdí na to, že sa s Vami o ne môžeme podeliť, pretože každý z nich Vám pomôže pochopiť, ako tieto kávy získali svoj unikátny charakter a nezabudnuteľný chuťový profil. Dúfame, že tieto príbehy zaujmú a inšpirujú kávových nadšencov po celom svete.

Pozrite sa nižšie na naše príbehy o kávach THE ORIGINALS a pokiaľ sa o našich kávach chcete dozvedieť viac, kliknite sem.

Tie najlepšie kávovníky sa často nachádzajú v najstrmších horách, ukryté medzi hustými starými lesmi, živené sopečnou pôdou v tej správnej mikroklíme.

Ísť na plantáže často znamená urobiť si výlet na viac než 72 hodín, vrátane ôsmych hodín natriasania sa v náklaďáku. Musíme spoznať našich farmárov, ktorí našu kávu pestujú, na vlastné oči sa presvedčiť, že naše kávy pochádzajú zo zdravých vetví s 8 púčikmi namiesto obvyklých 5, dotknúť sa kávových čerešní, ktoré sú ručne zbierané, až kým sú ideálne zrelé. To je tá najväčšia odmena pre náš tím, ktorý má nákup zelenej kávy na starosti.

“Každá návšteva plantáže je obrovské dobrodružstvo práve tak ako výlety, na ktoré sa vydával môj skvelý dedko pred 155 rokmi. (V tom čase mu cesta trvala mesiac na rozdiel od jedného dňa, ktorý trvá dnes.) Pretože je káva mojou vášňou, chcem poznať ľudí, ktorí sa o ňu starajú a vidieť na vlastné oči, ako sa kávové zrná pestujú a spracovávajú. Presne tak to robil Julius Meinl I a ja som hrdá na to, že môžem v jeho odkaze pokračovať…”

Praženie kávy je vlastne také umenie s trochou vedy. Je to unikátna zručnosť, ktorú si ľahko osvojíte, ale stať sa skutočným odborníkom trvá roky.
Julius Meinl I založil prvú pražiareň v Európe pred jeden a pól storočím, kedy používal mikro-sériovú pražičku. Od toho času boli jeho know-how a vášeň odovzdávané v rodine Meinl z generácie na generáciu.

“Svoju kariéru v Meinli som začal ako učeň v pražiarni. Dnes, po 53 rokoch, poznám túto pražiareň lepšie ako svoj domov. Pokiaľ ale ide o mňa, sú práca a osobný život veľmi prepojené. V skutočnosti som tu stretol lásku svojho života. Každý deň vstávam o 4:30, aby som o 6:00 rozohrial pražičku. Užívam si týchto pár tichých okamihov, keď mám pražiareň iba sám pre seba. Samozrejme som tiež veľmi rád so svojimi kolegami. Je úžasné pozorovať, s akým nadšením pracujú a odovzdávať im svoje vedomosti, aby sa vo svojej práci stále zlepšovali.”

Kávové zrná používané pre Julius Meinl THE ORIGINALS sú väčšinou pražené v 5 kg pražičkách Probat. Aby sme dosiahli najlepšie výsledky, preverujú starostlivo naši majstri praženie každej šarže. Kým určia ten ideálny profil praženia, testujú, kalibrujú, využívajú mnohé profily všetky svoje zmysly. Napriek tomu, že pokročilá technológia napomáha presne zaznamenávať jednotlivé profily praženia, my stále veríme, že by sme mali ku každej šarži pristupovať s osobitnou starostlivosťou, pretože aj nepatrné zmeny vo výsledku prinášajú rôzne chuťové nuansy. Na výslednú chuť má vplyv mnoho rôznych parametrov ako napr. počasie v deň praženia, veľkosť šarže alebo aktuálny stav pražičky.

To znamená, že majster praženia zostáva pri pražičke celý deň, neustále skúša malé vzorky kávových zŕn, dôkladne ich skúma … zhlboka k nim privoniava … dáva ich späť do pražičky a celý postup stále opakuje. Tento proces sa vykonáva znovu a znovu niekoľko hodín, asi stokrát za deň. Tak je to v našej pražiarni každý deň už dlhé roky. Každé balenie káv Julius Meinl THE ORIGINALS je pražené s maximálnou starostlivosťou našich majstrov praženia, ktorí osobne toto balenie podpisujú, aby zaručili jeho kvalitu.

Príprava zmesí je kreatívnou náplňou práce nášho tímu výskumu a vývoja, pri ktorej vytvára unikátne komplexné chuťové profily, ktoré by sme u jednodruhových káv nikdy nedosiahli. Tento významný nástroj nám tiež pomáha zaistiť konzistenciu kávových zmesí, pretože môžeme znovu a znovu vytvoriť tu istú skvelú chuť, ktorú poznáme už roky, a to práve kombináciou rôzneho množstva káv rôzneho pôvodu, ktoré sa môžu líšiť od sezóny k sezóne. Aby náš tím vytvoril tú ideálnu kávovú zmes, trávi nespočetné množstvo hodín testovaním a zdokonaľovaním. Začínajú tým, že si vytvoria obraz chuťového profilu, potom vyberajú kávové zrná konkrétneho pôvodu a kombinujú ich. Potom ich vyskúšajú, presne zmerajú dávkovanie a začínajú odznova. Rovnako tak ako pri maľovaní umeleckého diela, keď pridávame ťahy rôznymi farbami, vznikajú niektoré zmesi spontánne, iné trvá vytvoriť celé mesiace.

Schopnosť získať z našich najlepších kávových zŕn tú najlepšiu chuť nie je len o dobrom pražení, ale tiež o vhodnej hrubosti mletia a spôsobe extrakcie. príprava perfektného shotu espressa záleží napr. od toho, ako je umytý a nastavený kávovar, od vlastností kávových zŕn, od kvality vody, dokonca aj od počasia v ten daný deň. To je ten dôvod, prečo baristi a kvality manažéri navštevujú prevádzky a pravidelne všetky parametre kontrolujú. Radi Vás aj Váš tím tiež preškolíme, pretože našou najväčšou snahou je zaistiť perfektnú kvalitu našej kávy v šálke.

“Zvuk mletia kávových zŕn, espresso, ktoré vyteká z páky … to všetko je pre mňa poézia. Počas jednej hodiny školenia sa nedá naučiť ako nastaviť kávovar, keď chceme pripraviť perfektnú kávu. Vyžaduje to roky skúseností práce v teréne. Môj otec aj dedko pracovali pre rodinu Meinl celý svoj život. Môj dedko dokonca rozvážal kávu na mopede s prívesom. Teraz sa časy zmenili, nástroje, ktoré máme k dispozícii sa zmenili, ale naše zapálenie a vášeň zostávajú rovnako silné ako kedykoľvek predtým.”