Viedenské klasiky

Vôňa, teplo, farby, rôznorodosť – toto sú hlavné vlastnosti klasických viedenských kávových receptov, ktoré sa tradujú už stovky rokov. Mnoho receptov nesie mená známych rakúskych spisovateľov, skladateľov a aristokratov. Vojdite do sveta tradície a úžasných chutí.

Základ všetkých receptov:

Espresso:

7-8 gramov čerstvo mletej kávy utlačenej 15-20 kg, čas extrakcie 20-30 sekúnd, objem nápoja vrátane cremy 30-35 ml.

Malý / Veľký "Schwarzer"

Malý, respektíve veľký „Schwarzer“ je klasické alebo dvojité espresso. Pozostáva zo 7/14 gramov kávy a 3/6 cl vody. Pripravuje sa 20-30 sekúnd.

Malý / Veľký "Brauner"

Malý, respektíve veľký „Brauner“ je klasické alebo dvojité espresso podávané s mliekovničkou so smotanou, takže si vaše espresso môžete pripraviť tak, ako ho máte radi.

Espresso Lungo a Café Americano

Malé espresso podávané vo väčšej šálke s väčším množstvom vody podávanej na tácke, ktorú si do kávy prilejete podľa svojej chuti. Do kávy si môžete, ale aj nemusíte pridať mlieko.

Melange (Viedenský Melange)

Melange je typická viedenská kávová špecialita. Ide o klasické espresso podávané v lungo šálke so slabo speneným mliekom a mliečnou penou podávanou na vrchu kávy.

„Kaffee verkehrt“ známejší ako Caffé Latte Macchiato

„Verkehrt“ znamená naopak a presne toto slovo dokonale charakterizuje jemnú mliečnu kávu. Obsahuje viac mlieka ako kávy. Do vysokého pohára vlejte 1/3 horúceho mlieka a 1/3 mliečnej peny a opatrne dolejte klasické espresso.

„Franziskaner“ (podľa františkánskych mníchov)

Je podobný Melange, avšak mliečnu penu nahrádza šľahačka. Klasické espresso vo veľkej šálke navŕšte teplým mliekom a šľahačkou (1/3 kávy, 1/3 mlieka, 1/3 šľahačky).

Mozart Café

Dvojité espresso so šľahačkou, do ktorého si môžete doliať 2 cl sherry brandy.

Einspänner (Viedenská káva)

Názov Einspänner je odvodený od tradičného záprahu ťahaného jedným koňom v 19. storočí vo Viedni. Do skleneného pohára s uškom pripravte dvojité espresso, predĺžte 3 cl vody a navŕšte šľahačkou.

Viedenská ľadová káva (Viennese Iced Coffe)

2 kopčeky vanilkovej zmrzliny zalejte studeným mliekom a cez to prelejte dvojité espresso. Podávajte s dvoma slamkami a dlhou lyžičkou.