Návod na prípravu dokonalej kávy

Naši nákupcovia, degustátori a produkčný tím uplatňujú pri výbere a výrobe najvyššie štandardy kvality, čím zabezpečujú dokonalé zrnká na prípravu kávy. Dokonalá káva v šálke však závisí aj od spôsobu prípravy v kaviarni.

Dokonalé espresso

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Na to, aby sme pripravili dokonalé espresso, potrebujeme zabezpečiť
najlepšie podmienky. Výsledná kvalita do významnej miery závisí
od nasledujúcich parametrov:

  • Teplota vody
  • Kvalita vody (Pre prípravu kávy je ideálna stredne tvrdá voda.)
  • Množstvo mletej kávy (Na 30-35 ml espressa potrebujeme 7 až 8 gramov čerstvo mletej kávy.)
  • Množstvo espressa (30-35 ml vrátane cremy.)
  • Doba extrakcie (Ideálne 20-30 sekúnd.)
  • Sila utlačenia kávy (Správne utlačenie každej porcie namletej kávy – tlak cca 15 až 20 kg = tamper, 90° uhol)

Rýchla kontrola pre dokonale extrahovanú kávu

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Podextrahovaná

Káva nie je dostatočne extrahovaná

Dokonale extrahovaná

Káva je pripravená dokonale.

JM_Barista_Guide_

Preextrahovaná

Káva je príliš extrahovaná.

Príprava espressa krok za krokom

kaffe_guide_1

1

Vysunieme portafilter z hlavy kávovaru.

kaffe_guide_7-1

2

Z portafiltru odstránime zvyšky použitej kávy. Určite nepoužívame vodu.

kaffe_guide_3 Kopie

3

Suchou handrou alebo štetcom vnútro portafiltru dočista vytrieme.

kaffe_guide_4

4

Portafilter naplníme správnym množstvom mletej kávy.

kaffe_guide_5-1

5

Kávu pomocou tampera utlačíme silou 15-20 kg pod pravým uhlom 90°.

kaffe_guide_6-2

6

Pomocou prstov zarovnáme tamper s okrajmi portafiltru.

kaffe_guide_6-1

7

Vyčistíme okraje portafiltru.

kaffe_guide_8-1

8

Z hlavy kávovaru naprázdno odpustíme vodu (3-4 sekundy). To zaručí
čistotu a odstránenie kávových zvyškov z predchádzajúceho použitia.

9

Portafilter vložíme do hlavy kávovaru a ihneď spustíme extrakciu kávy.
Espresso pripravujeme do vopred predhriatych šálok.

kaffe_guide_10-1

10

Po 20-30 sekundách extrakcie dostaneme dokonalé 30-35 ml espresso s kompaktnou cremou po celom povrchu.

“Dokonalá káva v šálke je závislá na finálnej príprave.”

Dokonalá mliečna pena

JM_Barista_Guide_

Aby ste pripravili dokonalú penu z mlieka, sústreďte sa na tieto základy:

  • Na prípravu speneného mlieka vždy použite čistú (najlepšie vychladenú) lattieru.
  • Mlieko by malo byt čerstvé a vychladené na 4 °C.
  • Mlieko by malo mať najmenej 3 % tuku. Čím viac tuku, tým lepšie.
  • Lattieru držte v ruke tak, aby ste pri penení mlieka vnímali a cítili teplotu – okolo 60-70 °C maximálne.
  • Ak sa mlieko neprehreje a “neprepáli”, zachová si svoju prirodzenú sladkosť.
  • Použite správnu veľkost lattiery: malá – 1 šálka, stredná – 2 šálky.

Príprava mliečnej peny krok za krokom

milch_guide_1-1

1

Kovovú lattieru naplňte vychladeným mliekom do polovice.

milch_guide_2

2

Pustite parnú trysku na kávovare, aby ste sa zbavili vyzrážanej vody.

milch_guide_3

3

Ponorte špičku (asi 1 cm) trysky do mlieka v lattiere a pomaly pridávajte paru. Počúvajte, ako sa vaše mlieko pení: ak je tryska ponorená správne,
počujete pravidelný zvuk.

milch_guide_4

4

Pri teplote okolo 36 °C smerujte trysku do stredu mliečnej lattiery.
Nepohybujte s ňou hore a dole, iba ju jemne premiešavajte. Vypnite
trysku hneď ako bude mať pena teplotu okolo 60-70 °C.

milch_guide_5

5

Mliečnu penu vyšľahajte do hladka predtým ako ju vlejete do pripraveného
nápoja.

  • Káva
  • Dokonalá šálka kávy

Pozri tiež

Táto stránka používa súbory cookies pre jej lepšie prehliadanie. Zistite viac o tom, ako používame súbory cookies a ako môžete zmeniť ich nastavenia. Ochrana osobných údajov Nesúhlasím s používaním cookies

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close