Výrobný proces pozostáva zo 7 krokov, ktoré si vyžadujú najvyššiu starostlivosť kvôli dosiahnutiu prémiovej kvality.
Zber
Čaj sa stále zbiera tradičným spôsobom. Čajové lístky sú starostlivo vyberané a ručne zbierané do širokých košov zberačov čaju. Ručným zberom sa získavajú a pre výrobu používajú len tie najlepšie lístky čajovníka. Najlepšie lístky sú takzvané „dva lístky a púčik“ – samotný púčik a 2 mladé lístky.
Či už veríte alebo nie, zberač zozbiera až 25 kg zelených lístkov denne, čo zodpovedá asi 4-6 kg hotového čaju. Tieto zozbierané lístky sú spracovávané rovno na plántáži, aby sa zabránilo strate arómy a tým aj kvality.
Vädnutie
Čerstvo zozbierané lístky sú na približne 10 – 12 hodín rozprestreté na rohože, kde na ne fúkajú teplé prúdy vzduchu. Výsledkom je 30% strata tekutín z čajových lístkov a zabezpečuje sa takto aj ich hladkosť.
Naparovanie/Fermentácia
V závislosti od druhu čaju sú lístky naparované alebo fermentované. Naparovací proces sa vzťahuje iba na zelené čaje. Lístky sú zohriate na vysokú teplotu, a tým sa zabraňuje fermentačnému procesu, ktorý by inak nastal. Touto metódou si listy ponechávajú ich delikátnu chuť ako aj zelenú farbu.
Fermentačný proces sa používa iba na čierne čaje. Vlhký vzduch prúdi nad listami, čo má za následok kombináciu enzýmov s kyslíkom.
Stáčanie
Pred procesom sušenia sú lístky drvené kovovými kotúčmi, čím sa z nich uvoľňujú esenciálne oleje.
Sušenie
Čajové lístky sa sušia približne 20 minút na takzvaných mlynoch. Po procese sušenia vzniká produkt nazvaný surový čaj.
Triedenie
V tomto štádiu sú lístky triedené v závislosti od ich veľkosti. Poznáme tieto stupne klasifikácie čajov: prach, rozdrvené, polámané a celé lístky.
Vytváranie zmesí
Listy sa vo výrobnom závode miešajú podľa tradičných alebo moderných receptov a tak získavame výslednú čajovú zmes.
Uchutnávka čajov
Ide o finálny krok, jeden z najdôležitejších bodov, ktorý zabezpečuje zachovanie štandardov vysokej kvality. Degustátori vykonávajú senzorické testy – testujú chuť, vôňu, fyzický dojem a vzhľad lístkov. Predtým ako sa nakúpi nová šarža čajov skúmame vzorky v centre kontroly kvality Julius Meinl.