Премиальное качество - от листа до чашки

Чай выращивается во многих регионах мира. Однако существуют специальные чайные плантации с идеальным климатом и условиями для выращивания высококачественного чая. Юлиус Майнл закупает чай на известных в мире чайных плантациях и предлагает высокое качество своим клиентам и потребителям.

Плантации нашего чая:

Идальгашина

Первая в мире чайная эко-плантация, расположенная в провинции Ува, Шри-Ланка, на высоте около 1200 метров.

Happy Valley

Традиционная чайная плантация, созданная в 1854 году, расположена вблизи города Дарджилинг у подножия Гималаев. Она известна вторым сбором чая Дарджилинг в период с июня по июль.

Джамгури

Чайная плантация, расположенная в округе Голагхат, названа в честь плодов джамболана.

Процесс производства отличается сложностью и включает 7 этапов, каждый из которых требует особого внимания для обеспечения высокого качества.

Сбор

Сбор чая по-прежнему осуществляется традиционным способом: чайные листья собираются сборщиками чая вручную и складываются в широкие корзины. Ручной сбор гарантирует использование только лучших листьев чайного дерева для производства чая. Идеальные листья имеют так называемые «два листа и почку» – саму листовую почку и два молодых верхних листа.

Сложно поверить, но сборщик чая собирает до 25 кг зеленых листьев в день, что соответствует примерно 4-6 кг готового чая. Обработка собранных листьев осуществляется непосредственно на плантации, что помогает избежать потери аромата и, следовательно, качества.

Сушка
Свежесобранные листья раскладываются в сушилке на 10-12 часов и обдуваются теплым потоком воздуха. Благодаря этому чайный лист теряет 30% влаги, что придает ему гладкость.

Пропаривание/Ферментация
В зависимости от типа чая, чайные листья подвергаются обработке паром или ферментации. Процесс пропаривания применяется только к зеленому чаю. Листья нагревают при высокой температуре, что останавливает процесс ферментации. Благодаря этому методу листья сохраняют изысканный вкус и зеленый цвет.
Процесс ферментации применяется только к черному чаю. Листья обрабатываются влажным воздухом, в результате чего ферменты запускают процесс окисления.

Скручивание
До начала процесса сушки листья разрываются металлическими пластинами для высвобождения эфирных масел.

Сушка
Чайные листья сушатся на так называемых топчаках в течение около 20 минут. После сушки образуется стабильный продукт под названием сырой чай.

Сортировка
На этом этапе листья сортируются по размеру. Существует четыре основных категорий чая: пыль, высевка, ломаный и цельнолистовой.

Купажирование
Купажирование осуществляется на заводе по традиционным и современным рецептам для создания конечного чайного бленда.

Контроль качества
На последнем, но одном из самых важных этапов проверяются высокие стандарты качества. Титестеры выполняют сенсорный контроль вкуса, запаха, физического ощущения и внешнего вида листьев. До попадания чая на прилавки образец из каждой новой партии чая проходит проверку в центре контроля качества Юлиус Майнл.

Надлежащая упаковка и условия хранения обеспечивают соблюдение срока годности, сохранение качества и аромата чая. При хранении чая необходимо учитывать четыре важных фактора:

Аромат
Чай легко поглощает все виды запахов. Не рекомендуется хранить чай рядом со специями, мусорным ведром и другими источниками запаха.

Свет
Хранить чай в жестяной банке или в темном шкафу, чтобы избежать потери аромата.

Влажность
Чай легко поглощает влагу из воздуха. Хранить вдали от посудомоечных машин, кипящей воды и холодильников.

Температура
Не хранить чай вблизи духовок, печей и других источников тепла.

Мы тщательно упаковываем чай в материалы без запаха для обеспечения высочайшего качества.