Венская классика

Аромат, тепло, цвет, разнообразие – вот отличительные черты венских рецептов, которые, в буквальном смысле, были с нами на протяжении сотен лет и заслуженно считаются кофейной классикой. Многие из напитков названы в честь известных австрийских писателей, композиторов и аристократических фигур. Приглашаем Вас попробовать венские традиции на вкус!

Основа всех рецептов:

Эспрессо:

7-8 г молотого кофе, темперовка с силой 15-20 кг, 20-30 секунд экстракции – готовая чашка кофе 30 мл (включая крема). Подавать в небольшой чашке с золотистыми, слегка мраморными крема.

Маленький/Большой Шварцер ("Schwarzer")

Маленький и, соответственно, большой Schwarzer – это обычный или двойной эспрессо. Состав: 7/14 граммов кофе и 30/60 мл воды. Время приготовления – 20-30 секунд.

Маленький/Большой Браунер ("Brauner")

Маленький и, соответственно, большой Brauner – это обычный или двойной эспрессо, который подается с небольшим количеством сливок отдельно в молочнике, что позволяет сделать эспрессо таким, каким Вы хотите.

Американо ("Verlängerter")

Порция эспрессо в большой чашке, в которую добавляется горячая вода или небольшое количество сливок. Может подаваться с молоком.

Венский меланж

Меланж – это самый типичный венский напиток, который представляет собой обычный эспрессо в большой чашке с добавлением взбитого молока, украшенный молочной пенкой.

Латте Макиато ("Kaffee verkehrt")

«Verkehrt» переводится как «перевернутый», что в полной мере объясняет характер этого напитка – в нем больше молока, чем кофе. Для приготовления необходимо залить треть горячего молока и треть молочной пены в высокий бокал и добавить порцию эспрессо.

Францисканер ("Franciscan Monk")

Похож на Меланж, только украшен сверху пенкой не из молока, а из взбитых сливок. Эспрессо подается с теплым молоком и шапкой взбитых сливок в большой кофейной чашке (1/3 кофе, 1/3 молока, 1/3 взбитых сливок)..

Моцарт ("Mozart Café")

Один двойной эспрессо с шапкой взбитых сливок, подается с 20 мл хереса.

Айншпайнер ("Einspänner")

Название «Einspänner» означает традиционный одноконный экипаж Вены 19-го века. Двойной эспрессо наливается в стакан с ручкой, разбавляется 30 мл воды и покрывается сверху взбитыми сливкам.

Айс-кофе по-венски("Wiener Eiskaffee")

2 шарика ванильного мороженого, холодное молоко, двойной эспрессо. Залить мороженое холодным молоком и двойным эспрессо. Подавать с соломинкой и длинной ложкой.