Руководство по приготовлению идеального кофе

Наши клиенты, потребители и производители кофе предъявляют строгие требования к качеству, что гарантирует безупречность кофейных зерен. Однако идеальное качество кофе в чашке зависит от способа приготовления.

Идеальный эспрессо

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Для идеального эспрессо Вы должны взять все лучшее из кофеных зерен. Рассмотрим следующие параметры:

  • Температура воды
  • Качество воды (вода средней жесткости)
  • Количество молотого кофе (7 — 8 гр. для порции эспрессо объемом 30 мл )
  • Объем эспрессо (30 мл, включая крема)
  • Время экстракции (идеально: 20-30 секунд)
  • Сила темперовки (примерно 15 — 20 кг; в зависимости от грубости помола; количества молотого кофе на порцию)

Проверка качества экстракции кофе

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Недоэкстрагированный

Кофе недостаточно экстрагирован

Идеальная экстракция

Превосходно приготовленный кофе

JM_Barista_Guide_

Переэкстрагированный

Кофе слишком сильно экстрагирован

Пошаговое приготовление эспрессо

kaffe_guide_1

1

Достать портафильтр из группы

kaffe_guide_7-1

2

Удалить остатки кофе

kaffe_guide_3 Kopie

3

Очистить портафильтр сухой тканью или щеточкой

kaffe_guide_4

4

Намолоть необходимое количество кофе

kaffe_guide_5-1

5

Темперуем кофе с силой 15-20 кг

kaffe_guide_6-2

6

Используйте пальцы для ровного размещения темпера в портафильтре

kaffe_guide_6-1

7

Очищаем ушки портафильтра

kaffe_guide_8-1

8

Включаем пролив на несколько секунд для стабилизации температуры

9

Вставляем портафильтр в группу и включаем кнопку пролива максимально быстро

kaffe_guide_10-1

10

Экстракция эспрессо после 20-30 секунд - идеальный эспрессо: 30 мл, включая крема

“Идеальное качество кофе в чашке зависит от способа приготовления”

Идеальная молочная пенка

JM_Barista_Guide_

Чтобы приготовить идеальную молочную пену, обратите внимание на следующие аспекты:

  • Используйте охлажденный металлический питчер с широким горлышком и носиком
  • Используйте свежее охлажденное молоко (4°C)
  • Чем выше уровень белка в молоке — тем лучше
  • Прикладывая ладонь к стенке пиьчера, вы можете проверять температуру нагрева молока
  • Молоко становится слаще при нагреввнии
  • Используйте питчер подходящего размера: Средний = 2 чашки, Большой = 4 чашки

Пошаговое приготовление молочной пены

milch_guide_1-1

1

Наполняем питчер охлажденным молоком до основания носика

milch_guide_2

2

Открываем паровой кран на эспрессо-машине, чтобы спустить весь конденсат

milch_guide_3

3

Паровой кран погрузить в питчер так, чтобы его сопла были на 1-1,5 см ниже уровня молока.Открыть быстрым движением паровой кран. В это время молоко наполняется маленькими пузырьками воздуха, которые увеличивают его в объеме практические в два раза, и прогревается до температуры +36°С. Если молоко взбивается с равномерным шипением, значит процесс происходит правильно.

milch_guide_4

4

Когда молоко нагреется до температуры +36°С, наклоняем питчер.Прекратить вихревые движения и взбивание молока нужно тогда, когда рука больше не сможет выдерживать нагрева (+65°C).

milch_guide_5

5

Завершая процесс взбивания нужно сначала закрыть паровой кран, и только потом вынуть из-под него питчер. Молоко следует продолжать взбалтывать в питчере круговым движением кисти до появления глянцевой и блестящей поверхности.

Узнайте больше