Руководство по приготовлению идеального кофе

Наши клиенты, потребители и производители кофе предъявляют строгие требования к качеству, что гарантирует безупречность кофейных зерен. Однако идеальное качество кофе в чашке зависит от способа приготовления.

Идеальный эспрессо

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Для идеального эспрессо Вы должны взять все лучшее из кофеных зерен. Рассмотрим следующие параметры:

  • Температура воды
  • Качество воды (вода средней жесткости)
  • Количество молотого кофе (7 — 8 гр. для порции эспрессо объемом 30 мл )
  • Объем эспрессо (30 мл, включая крема)
  • Время экстракции (идеально: 20-30 секунд)
  • Сила темперовки (примерно 15 — 20 кг; в зависимости от грубости помола; количества молотого кофе на порцию)

Проверка качества экстракции кофе

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Недоэкстрагированный

Кофе недостаточно экстрагирован

Идеальная экстракция

Превосходно приготовленный кофе

JM_Barista_Guide_

Переэкстрагированный

Кофе слишком сильно экстрагирован

Пошаговое приготовление эспрессо

kaffe_guide_1

1

Достать портафильтр из группы

kaffe_guide_7-1

2

Удалить остатки кофе

kaffe_guide_3 Kopie

3

Очистить портафильтр сухой тканью или щеточкой

kaffe_guide_4

4

Намолоть необходимое количество кофе

kaffe_guide_5-1

5

Темперуем кофе с силой 15-20 кг

kaffe_guide_6-2

6

Используйте пальцы для ровного размещения темпера в портафильтре

kaffe_guide_6-1

7

Очищаем ушки портафильтра

kaffe_guide_8-1

8

Включаем пролив на несколько секунд для стабилизации температуры

9

Вставляем портафильтр в группу и включаем кнопку пролива максимально быстро

kaffe_guide_10-1

10

Экстракция эспрессо после 20-30 секунд - идеальный эспрессо: 30 мл, включая крема

“Идеальное качество кофе в чашке зависит от способа приготовления”

Идеальная молочная пенка

JM_Barista_Guide_

Чтобы приготовить идеальную молочную пену, обратите внимание на следующие аспекты:

  • Используйте охлажденный металлический питчер с широким горлышком и носиком
  • Используйте свежее охлажденное молоко (4°C)
  • Чем выше уровень белка в молоке — тем лучше
  • Прикладывая ладонь к стенке пиьчера, вы можете проверять температуру нагрева молока
  • Молоко становится слаще при нагреввнии
  • Используйте питчер подходящего размера: Средний = 2 чашки, Большой = 4 чашки

Пошаговое приготовление молочной пены

milch_guide_1-1

1

Наполняем питчер охлажденным молоком до основания носика

milch_guide_2

2

Открываем паровой кран на эспрессо-машине, чтобы спустить весь конденсат

milch_guide_3

3

Паровой кран погрузить в питчер так, чтобы его сопла были на 1-1,5 см ниже уровня молока.Открыть быстрым движением паровой кран. В это время молоко наполняется маленькими пузырьками воздуха, которые увеличивают его в объеме практические в два раза, и прогревается до температуры +36°С. Если молоко взбивается с равномерным шипением, значит процесс происходит правильно.

milch_guide_4

4

Когда молоко нагреется до температуры +36°С, наклоняем питчер.Прекратить вихревые движения и взбивание молока нужно тогда, когда рука больше не сможет выдерживать нагрева (+65°C).

milch_guide_5

5

Завершая процесс взбивания нужно сначала закрыть паровой кран, и только потом вынуть из-под него питчер. Молоко следует продолжать взбалтывать в питчере круговым движением кисти до появления глянцевой и блестящей поверхности.

Узнайте больше

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. Find out more on how we use cookies and how you can change your settings. Privacy Policy I refuse cookies

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close