Clasic Vieneze

Aromă, căldură, culori, varietate – acestea sunt principalele caracteristici ale rețetelor de cafea clasic Vieneze, care efectiv există de sute de ani. Multe dintre rețete au fost numite după celebri scriitori, compozitori și figuri aristocratice austriece. Pătrunde într-o lume a tradiției contopită cu un gust uimitor.

Bază pentru toate rețetele:

Espresso:

7-8 grame de cafea proaspăt prăjită, presată cu 15-20 kgf, 20-30 secunde este suficient pentru a produce 30 ml de cafea (inclusiv crema). Se servește în ceașcă mică, conică, ce expune crema aurie ușor marmorată.

"Schwarzer" Mic/Mare

Un „Schwarzer” mic respectiv mare, este un espresso simplu sau dublu. Înseamnă 8/16 grame de cafea pentru 30/60 ml de apă. Timpul de preparare 20-30 secunde.

"Brauner" Mic/Mare

Un „Brauner” mic respectiv mare este este un espresso simplu, respectiv dublu, servit alături de o latieră cu cremă de lapte lăsându-ți posibilitatea să-ți adaugi după propriul gust.

Verlängerter

Un espresso simplu servit într-o ceașcă mare cu apă fierbinte adăugată deja sau servită alături. Poate fi servit cu sau fără lapte.

Melange

Melange este o specialitate tipic Vieneză. Este un espresso mic servit în ceașcă mare cu lapte pe jumătate spumat și cu cremă de lapte deasupra.

Kaffee verkehrt (Latte Macchiato)

„Verkehrt” înseamnă ”răsturnat” și este exact ce reprezintă această specialitate fină și lăptoasă, ce conține mai mult lapte decât cafea. Se toarnă 1/3 lapte fierbinte și 1/3 cremă de lapte într-un pahar înalt iar apoi se adaugă un espresso mic.

Franziskaner (Călugăr Franciscan)

Similar unui Melange cu difernța că frișca înlocuiește crema de lapte. Se servește un espresso scurt cu lapte cald și un top de frișcă într-o ceașcă mare (1/3 cafea, 1/3 lapte, 1/3 frișcă).

 

Mozart Café

Un Espresso dublu acoperit de frișcă bătută servit cu 20 ml de sherry brandy alături.

Einspänner

Denumirea Einspänner provine de la tradiționalul atelaj cu un singur cal al Vienei secolului XIX. Se toarnă un espresso dublu într-un pahar cu mâner, se adaug 30 ml de apă fierbinte și un top de frișcă bătută.

 

Wiener Eiskaffee (Viennese Iced Coffee)

2 cupe de înghețată de vanilie, lapte rece, 2 espresso-uri. Se acoperă înghețata cu laptele rece iar deasupra se adaugă cele două espresso-uri. Se servește cu pai și linguriță lungă.