Przewodnik po idealnej kawie

Nasi nabywcy kawy, degustatorzy i zespół produkcyjny stosują najwyższe standardy jakości, co gwarantuje znakomite ziarno. Jednak idealna kawa w filiżance zależy również od sposobu jej przygotowania.
Prezentujemy zestaw podstawowych informacji dla baristy, abyś mógł uzyskać doskonałe wyniki z najlepszego ziarna od Juliusa Meinla.

Perfekcyjne espresso

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Aby uzyskać idealne espresso, musisz wydobyć z ziarna to, co najlepsze. Weź pod uwagę następujące parametry:

  • Temperatura wody
  • Twardość wody
  • Ilość zmielonej kawy (7 do 8 gramów na 30 ml espresso)
  • Ilość espresso (30 ml espresso, w tym crema)
  • Czas ekstrakcji (najlepiej 20-30 sekund)
  • Nacisk przy ubijaniu (około 15 do 20 kilogramów, w zależności od stopnia mielenia i ilości zmielonej kawy)

Szybki test na ekstrakcję idealnej kawy

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Za mało

Niewystarczająca ekstrakcja kawy

Idealnie

Ekstrakcja kawy w sam raz

JM_Barista_Guide_

Za dużo

Nadmierna ekstrakcja kawy

Przygotowanie espresso krok po kroku

kaffe_guide_1

1

Wyjmij kolbę z grupy

kaffe_guide_7-1

2

Usuń starą kawę

kaffe_guide_3 Kopie

3

Wyczyść z resztek kawy suchą ściereczką lub pędzelkiem

kaffe_guide_4

4

Napełnij portafiltr odpowiednią ilością zmielonej kawy

kaffe_guide_5-1

5

Ubijaj z naciskiem 15-20 kg na płaskim pod kątem 90 stopni

kaffe_guide_6-2

6

Pomagając sobie palcami wypoziomuj ubijak względem krawędzi filtra

kaffe_guide_6-1

7

Wyczyść krawędź portafiltra

kaffe_guide_8-1

8

Przepłucz zaparzacz przez kilka sekund, aby usunąć resztki kawy

9

Włóż kolbę i niezwłocznie zacznij parzenie do podgrzanej wcześniej filiżanki

kaffe_guide_10-1

10

Ekstrakcja powinna trwać 20-30 sekund - idealne espresso: 30 ml z jednolitą pianką

“Idealna filiżanka kawy zależy od sposobu jej przygotowania.”

Perfekcyjna mleczna pianka

JM_Barista_Guide_

Aby przygotować idealną piankę mleczną, weź pod uwagę następujące czynniki:

  • Użyj schłodzonego metalowego dzbanka z prostymi bokami i szeroką wylewką
  • Użyj świeżego, zimnego mleka (4°C)
  • Im wyższa wartość białka w mleku, tym lepiej
  • Podczas podgrzewania wyczuwaj dłonią temperaturę boku dzbanka
  • Podczas podgrzewania mleko staje się słodsze
  • Użyj dzbanka o odpowiedniej pojemności: średni na 2 kubki, duży na 4 kubki

Przygotowanie mlecznej pianki krok po kroku

milch_guide_1-1

1

Napełnij metalowy dzbanek zimnym mlekiem do połowy

milch_guide_2

2

Uruchom dyszę w ekspresie, aby usunąć z niej całą wodę powstałą ze skondensowanej pary

milch_guide_3

3

Opuść dyszę do dzbanka i puść ją. Końcówka dyszy powinna znajdować się tuż pod powierzchnią mleka. Słuchaj, co się dzieje: jeśli dysza jest we właściwej pozycji, powinien być słyszalny jednostajny szum

milch_guide_4

4

Gdy temperatura osiągnie około 36°C, zanurz głębiej dyszę. Powoli przesuwaj dzbanek mieszając mleko ruchem kołowym. Wyłącz spienianie, gdy pianka osiągnie pożądaną temperaturę około 65°C

milch_guide_5

5

Nie przerywaj ruchu kołowego dzbankiem, aż zaczniesz wlewać mleko do kubka lub szklanki

  • Kawa
  • Twoja doskonała filiżanka kawy

Zobacz też

This site uses cookies to offer you a better browsing experience. Find out more on how we use cookies and how you can change your settings. Privacy Policy I refuse cookies

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close