Ghidul cafelei perfecte

Specialiștii noștri în domeniul cafelei, împreună cu echipa de producție aplică fără excepție cele mai înalte standarde de calitate, pentru a crea blend-uri de cafea premium. Dar chiar și așa, perfecțiunea cafelei din ceașcă va depinde de prepararea finală.
Îți prezentăm aici un set de informații de bază pentru barista, ca să obții o cafea cremoasă și aromată din blend-urile Julius Meinl.

the-perfect-coffee

Espresso perfect

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Pentru a prepara un espresso perfect trebuie să extragem tot ce e mai bun din boabele prăjite, iar aceasta depinde de următorii parametrii:

  • Temperatura apei
  • Calitatea apei („duritate medie”)
  • Cantitatea de cafea măcinată ( 8g de cafea pentru 30 ml de espresso )
  • Cantitatea de produs final (30 ml de espresso inclusiv crema)
  • Durata de extracție (ideal 25±5 secunde)
  • Forța de presare (cca 15 – 20 kgf; în funcție de nivelul de măcinare și cantitatea de cafea măcinată)

Verificarea rapidă a unui espresso perfect extras

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Sub-extracție

Cafeaua nu este extrasă suficient.

Extracție perfectă

Cafeaua este extrasă perfect.

JM_Barista_Guide_

Supra-extracție

Cafeaua este extrasă prea mult.

Preparare espresso pas cu pas

kaffe_guide_1

1

Scoateți cupa din grup.

kaffe_guide_7-1

2

Goliți cafeaua rămasa în cupă.

kaffe_guide_3 Kopie

3

Curățați cupa de orice rămășițe cu o perie sau lavetă uscată.

kaffe_guide_4

4

Puneți în cupă cantitatea corectă de cafea măcinată.

kaffe_guide_5-1

5

Presați cu o forță de 15-20 kg formând cu mâna un unghi de 90◦.

kaffe_guide_6-2

6

Folosiți degetele pentru a alinia presatorul de marginile cupei.

kaffe_guide_6-1

7

Curățați complet marginea cupei.

kaffe_guide_8-1

8

Porniți apa de grup pentru a se curăța toate rămășițele de cafea arsă și a echilibra temperatura în grup.

9

Puneți cupa în grup și apăsați imediat butonul de preparare așezând apoi desubt ceașca preâncălzită.

kaffe_guide_10-1

10

În 25±5 secunde este extras un espresso perfect: 30 ml cu cremă uniformă.

“Perfecțiunea cafelei din ceașcă va depinde de prepararea ta finală”

Crema de lapte perfectă

JM_Barista_Guide_

Pentru a prepara o cremă de lapte perfectă, întreptați-vă atenția către următoarele elemente de bază:

  • Folosiți întotdeauna un pitcher metalic, răcit, cu deschidere largă și cu cioc
  • Laptele trebuie să fie proaspăt și răcit la 4°C
  • Cu cât conținutul de proteine al laptelui este mai mare cu atât este mai bine
  • Țineți palma pe lateralul pitcher-ului pentru a simți temperatura în timpul preparării
  • Laptele devine mai dulce în timpul încălzirii
  • Folosiți un pitcher potrivit următoarelor capacități: Mediu = 2 cești, Mare= 4 cești

Prepararea pas cu pas a cremei de lapte perfectă

milch_guide_1-1

1

Umpleți pitcher-ul metalic până la jumătate, cu lapte răcit

milch_guide_2

2

Deschideți valva de abur a espresorului pentru a elimina toată apa condensată din țeava de abur

milch_guide_3

3

Coborâți țeava de abur în pitcher până aceasta ajunge imediat sub suprafața laptelui. Dacă țineți țeava de abur în poziție corectă, în timp ce spumați laptele, ar trebui să auziți constant un sunet gen ”ch-ch-ch„.

milch_guide_4

4

Coborâți țeava de abur în partea de jos a porțiri de lapte când temperatura acestuia ajunge la cca 36⁰C. Rotiți încet pitcherul pentru a obține un vârtej de amestecare a laptelui. Opriți aburul când crema de lapte ajunge la temperatura dorită de 60-65⁰C.

milch_guide_5

5

Luați pitcherul deoparte și continuați să-l rotiți până la momentul turnării cremei în ceașcă sau pahar.

  • Cafea
  • Ceașca ta cu cafea perfectă

Vezi și