Qualità Premium – dalla foglia alla tazzina

In Julius Meinl, noi diamo il Massimo per produrre il miglior tè. Il lungo viaggio delle foglie dalla piantagione di raccolta fino alla tazzina passa diversi step, nei quali noi diamo il meglio nel creare il prodotto finale.

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Origine

Il tè viene prodotto in diversi paesi del mondo. Alcune origini sono coltivati in determinate regioni dove le condizioni climatiche permettono di avere la migliore qualità. Julius Meinl si fornisce dai migliori giardini del mondo per offrire sempre il meglio ai clienti e ai consumatori finali.

Alcuni esempi delle nostre origini dei tè:

Idalgashinna
Il primo giardino per importanza di produzione di tè in Sri Lanka a 1200 metri d’altezza.

Happy Valley
Storico giardino di produzione dal 1854 vicino la città di Darjeeling ai piedi dell’Himalaya. Conosciuto come giardino di raccolta della seconda fase dell’anno da Giugno a Luglio.

Jamguri
Prodotto nel distretto di Golagath prende il nome dal frutto di Jamun.

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Il processo di produzione

Il processo di produzione è un attività complessa composta da 7 fasi.

Raccolta
La raccolta avviene con metodo tradizionale, raccolto a mano foglia per foglia e riposte in un contenitore di vimini. Questo garantisce la raccolta delle foglie migliori. Queste foglie vengono chiamate “due foglie e un bocciolo” – solitamente il germoglio e 2 piccole foglie.

La raccolta solitamente è di circa 25 kg al giorno di foglie che rappresentano circa 4-6 kg di tè come prodotto finito. La fase di trasformazione parte dalla piantagione per mantenere al meglio la qualità e le caratteristiche del prodotto.

Essicazione
Per circa 10-12 ore, le foglie appena raccolte sono distribuite su delle stuoie dove vengono direzionate delle correnti di aria calda. Ciò si traduce in una perdita di liquido circa 30% della foglia di tè e garantisce la sua scorrevolezza.

Fermentazione/Essicazione
A seconda del tipo di tè, le foglie vengono messe in fermentazione o essiccazione. L’essicazione avviene per il tè verde. Le foglie vengono essiccate a temperature elevate per fermare il processo naturale di fermentazione. In questo modo si riesce a mantenere la delicatezza e il colore verde che contraddistingue il tè verde.
La fermentazione è tipica del tè nero. Aria umida viene direzionata sulle foglie in modo tale da iniziare il processo di fermentazione.

Arrotolamento
Per far rilasciare gli olii essenziali le foglie vengono strappate su piatti di metallo prima della fase di essiccazione.

Essicazione
Le foglie vengono fatte essiccare per 20 minuti sul così detto tapis roulant. Dopo questa fase il prodotto che si ottiene viene chiamato raw tea.

Selezione
In questa fase le foglie di tè vengono divise per dimensioni. Ci sono  diverse misure nella classificazione del tè: polvere, rotte, intere.

Miscela
Nella piantagione le foglie sono miscelate in base alla tradizione e alle ricette per ottenere il prodotto finale.

Prova del tè
Ultimo step, il più importante, riguarda il mantenimento dei parametri qualitativi definiti. Gli assaggiatori di tè fanno un test in merito al gusto, profumo, aspetto fisico delle foglie.  Un campione di ogni produzione viene sottoposto all’ufficio qualità della Julius Meinl prima di essere venduto.

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Packaging

Importante è il confezionamento e stoccaggio del tè per garantire la qualità  e il gusto. 4 fattori importanti devono essere garantiti:

Odore
Il tè assorbe facilmente odori. Non mettere il tè vicino a spezie, immondizia o altre fonti di odori forti.

Luce
Per evitare la perdita di gusto il tè deve essere stoccato in posti al buio.

Umidità
Il tè assorbe l’umidità dall’aria facilmente. Conservare lontano dalla lavastoviglie, acqua e frigoriferi.

Calore
Evitare di stoccare il tè vicino a fonti di calore come forni o stufe.

I nostri tè per garantire la migliore qualità vengono confezionati in materiali inodore.