Le Classiche Viennesi

Aroma, calore, colori, varietà: ecco le caratteristiche principali delle classiche ricette viennesi a base di caffè, che si tramandano e si diffondono da centinaia di anni. Molte delle ricette prendono il nome da famosi scrittori, compositori e aristocratici austriaci. Immergetevi in un mondo dove la tradizione si unisce ad un gusto meraviglioso.

Base per tutte le ricette:

Espresso:

7 grammi di caffè, 20-30 secondi, in questo tempo si dovrebbero ottenere 30 ml di caffè. Servire in tazza piccola e affusolata stretta, in modo che la crema dorata e leggermente striata sia messa in evidenza.

Perfekter Espresso

“Schwarzer” piccolo / grande

Uno “Schwarzer” piccolo o grande è, rispettivamente, un espresso o un doppio espresso, fatto con 7-14 grammi di caffè e 3-6 cl di acqua. Il tempo di preparazione è di 20-30 secondi.

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“Brauner” piccolo / grande

Un “Brauner” piccolo o grande è, rispettivamente, un espresso o un doppio espresso servito con un bricchetto di latte a parte, così l’espresso potrà essere personalizzato a seconda dei gusti.

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Verlängerter (Caffè americano)

Dose di espresso servita in tazza grande con aggiunta di acqua calda direttamente nel caffè o in un bricchetto a parte. Può essere accompagnato dal latte.

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Melange (Melange viennese)

Un “Melange” è una tipica specialità viennese a base di caffè. Si tratta di un espresso ristretto servito in tazza grande con l’aggiunta di latte riscaldato e con schiuma di latte a coprire il tutto.

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Kaffee Verkehrt (Latte macchiato)

“Verkehrt” significa “sottosopra”, e questa parola descrive esattamente la caratteristica di questo denso caffè macchiato che contiene più latte che caffè. Versare 1/3 di latte caldo e 1/3 di schiuma di latte in un bicchiere alto e aggiungere una dose di espresso.

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Franziskaner (Monaco francescano)

È simile al Melange, da cui si differenzia per la panna montata che sostituisce la schiuma di latte. Preparare un espresso liscio in tazza grande, aggiungere latte tiepido e uno strato di panna montata (1/3 caffè, 1/3 latte, 1/3 panna montata).

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Mozart Café

Un espresso doppio con un’aggiunta di panna montata servita con 2 cl di sherry a parte.

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Einspänner (Carrozza a un cavallo)

Il nome “Einspänner”, cioè “carrozza a un cavallo”, deriva dalle carrozze tradizionali che si usavano a Vienna nel 19° secolo. Versare un doppio espresso in un bicchiere con manico, allungarlo con 3 cl di acqua e coprire con una cucchiaiata di panna montata.

Einspänner

Wiener Eiskaffee (Viennese Iced Coffee)

2 palline di gelato alla vaniglia, 2 espressi. Ricoprite il gelato con il latte freddo e versateci sopra i due espressi. Servire con cannuccia e cucchiaio lungo.

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