La perfetta tazza di Caffè

I nostri clienti, gli assaggiatori e il team di produzione applicano i più alti standard di qualità, che garantiscono dei chicchi impeccabili. In ogni caso, il caffè perfetto in tazza dipende da come viene preparato.
Una serie di informazioni di base per essere un vero barista vengono presentate in queste pagine, per far sì che si possano raggiungere dei risultati perfetti utilizzando i migliori chicchi di caffè Julius Meinl.

the perfect coffee

L'Espresso perfetto

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Per preparare un caffè Espresso perfetto, dobbiamo ottenere il meglio dai chicchi tostati, e questo dipende fondamentalmente da questi parametri:

  • Temperatura dell’acqua
  • Qualità dell’acqua (“durezza media” dell’acqua riferita ai gradi tedeschi)
  • Quantità di caffè macinato (7-8 g per 30 ml d’espresso)
  • Quantità di caffè espresso (30 ml d’espresso, crema inclusa)
  • Tempo di estrazione (20-30 secondi)
  • Forza di pressione (dai 15 ai 20 kg; a seconda della macinatura, della quantità di caffè e della modalità di pressione)

Verifica rapida per un caffè estratto alla perfezione

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Sotto estratto

Il caffè non è estratto abbastanza

Perfettamente estratto

Il caffè è estratto al punto giusto

JM_Barista_Guide_

Sovra estratto

Il caffè è troppo estratto

Step by step, la preparazione dell'Espresso perfetto

kaffe_guide_1

1

Rimuovere il portafiltro dalla macchina

kaffe_guide_7-1

2

Rimuovere i fondi di caffè utilizzato

kaffe_guide_3 Kopie

3

Eliminare gli eventuali residui di caffè con un panno asciutto o con un pennello

kaffe_guide_4

4

Riempire il portafiltro con la giusta dose di caffè macinato

kaffe_guide_5-1

5

Pressare con una forza di 15-20 kg con un angolo di 90 gradi rispetto al filtro

kaffe_guide_6-2

6

Livellare il caffè pressando con le dita, in corrispondenza del bordo del filtro

kaffe_guide_6-1

7

Pulire il bordo del filtro

kaffe_guide_8-1

8

Sciacquare il gruppo per qualche secondo in modo da togliere i residui di caffè precedenti

9

Inserire il portafiltro ed erogare il caffè versando in una tazzina preriscaldata (premendo il tasto)

kaffe_guide_10-1

10

Estrarre l'Espresso per 20-30 secondi. Quantità perfetta per l'Espresso: 30 ml, con crema uniforme

“Il caffè perfetto in tazza dipenderà dai vostri preparativi finali”

La perfetta montatura del latte

JM_Barista_Guide_

Ecco come si ottiene la perfetta montatura del latte:

  • Utilizzare sempre un bricco metallico a temperatura ambiente con un beccuccio lungo e ampio
  • Meglio utilizzare latte fresco refrigerato, a 4°C
  • Meglio utilizzare latte con un alto contenuto proteico
  • Mantieni con la mano il bricco per controllare la temperatura
  • Riscaldandosi, il latte diventa più dolce
  • Utilizza un bricco metallico della misura adatta: Medio = 2 tazzine, Grande = 4 tazzine

Step by step, la perfetta montatura del latte

milch_guide_1-1

1

Versare il latte freddo nel bricco metallico, riempiendolo fino a metà

milch_guide_2

2

Aprire la valvola del vapore sulla macchina da espresso in modo da far uscire tutta la condensa formatasi nella lancia vapore

milch_guide_3

3

Inserire la lancia nel bricco e aprire il vapore. Immergere la lancia in modo che si trovi appena sotto la superficie del latte.
Ascoltare il rumore del latte che sta montando: se la lancia si trova nella posizione corretta si dovrebbe percepire un suono sibilante continuo

milch_guide_4

4

Quando la temperatura raggiunge circa i 36°C, abbassare la lancia per immergerla più in basso, nella parte inferiore del bricco con il latte. Muovete lentamente il bricco per montare il latte a mulinello. Spegnere il vapore quando la crema raggiunge la temperatura desiderata, pari circa a 65°C

milch_guide_5

5

Allontanare il bricco dalla macchina e continuando ad eseguire movimenti circolari girare il bricco fino al momento di versarlo nella tazza o nel bicchiere

  • Caffè
  • La perfetta tazza di Caffè

Vedi anche