Prémium minőség - a tealevéltől a teáscsészéig

A Julius Meinl-nél nagy hangsúlyt fektetünk teáink prémium minőségére. Az út, amíg a tealevél az ültetvényről eljut a teáscsészéig, számos lépésből áll, amelyek mindegyike fontos szerepet játszik a végtermék kialakításában.

Termőhely

Teát a világ számos részén termesztenek. Vannak azonban olyan egyedülálló termőhelyeken lévő, különleges teaültetvények, amelyek ideális éghajlatot és feltételeket biztosítanak ahhoz, hogy magas minőségű teát lehessen rajtuk termeszteni. A Julius Meinl természetesen a világ híres teaültetvényeiről szerzi be teáit, hogy kiváló minőséget nyújthasson az ügyfeleknek és a fogyasztóknak.

Néhány példa teáink termőhelyére:

Idalgashinna
A világ első organikus teaültetvénye, mely Srí Lanka kb. 1200 méter magasan fekvő Uva régiójában található.

Happy Valley
Hagyományos teaültetvény, melyet 1854-ben alapítottak, és a Himalája lábánál fekvő Darjeeling városának közelében található. Ez az ültetvény jellemzően a júniustól júliusig tartó második szüretből származó Darjeeling teákról ismert.

Jamguri
Ez a teaültetvény a Golagath körzetben található, és a jamun gyümölcs után kapta a nevét.

A termelési folyamat

A termelési folyamat komplex tevékenység, mely 7 lépésből áll. A prémium minőség biztosítása érdekében mindegyiknél gondosan kell eljárni.

Szüretelés

A teát még mindig hagyományos módon szüretelik, amikor is a tealeveleket kézzel leszedik, és széles szüretelőkosarakba gyűjtik. A kézi szedés biztosítja, hogy az ültetvényről csak a legjobb tealeveleket gyűjtik be és használják fel tea előállítására. A legjobb levélnek az úgynevezett „two leaves and a bud” minősül, vagyis maga a levélrügy és két közvetlen a közelében lévő fiatal levél.

Akár hiszi, akár nem, a szüretelő naponta akár 25kg zöld levelet is le tud szüretelni, ami nagyjából 4-6kg kész teának felel meg. A leszedett leveleket közvetlenül az ültetvényen dolgozzák fel, hogy elkerüljék az aroma és az ez általi minőség csökkenést.

Fonnyasztás

A frissen szedett leveleket körülbelül 10–12 órára egyenletesen szőnyegekre terítik, és felülről meleg levegőt fújnak rájuk. Ennek eredményeként a tealevél elveszíti nedvességtartalmának 30%-át így biztosítja a levél lágyságát.

Gőzölés/Fermentálás

A tea típusától függően a tealeveleket gőzölik vagy fermentálják. A gőzölést csak a zöld teáknál alkalmazzák. Ilyenkor a leveleket magas hőmérsékleten hevítik, ezzel leállítva a fermentációs folyamatot, ami egyébként végbemenne. Ezzel a módszerrel a levél megőrzi finom ízét és zöld színét.

A fermentációs eljárást csak fekete teáknál használják. Páradús levegőt áramoltatnak át a levelek között, melynek eredményeként az enzimek reakcióba lépnek az oxigénnel.

Sodrás

A szárítási folyamat előtt a leveleket fémlemezekkel feldarabolják, hogy a tealevélből az illóolajat kinyerjék./span>

 

Szárítás

A tealeveleket úgynevezett taposókeréken körülbelül 20 percig szárítják. A szárítási folyamat eredményeképp egy stabil termék keletkezik, az úgynevezett nyers tea.

Osztályozás

Ebben a szakaszban a leveleket méret szerint szétválogatják. A tea besorolásánál négy fő minőségi osztályt különböztetünk meg: por, morzsalék, törött és egész tealevél.

Keverés

A leveleket az üzemben hagyományos és a modern receptek szerint keverik, hogy elérjék a végső teakeveréket.

Teakóstolás

Ez az utolsó lépés, ami az egyik legkritikusabb pont. Biztosítja a magas minőségi szabványok folyamatos fenntartását. A teakóstolók érzékszervi vizsgálatot végeznek íz, illat, valamint a levelek fizikai érzete és megjelenése alapján. A Julius Meinl minőségellenőrzési központ vásárlás előtt bevizsgál egy mintát minden új teaszállítmányból.

Csomagolás

A tea megfelelő csomagolása és tárolása nagyon fontos az eltarthatóság, minőség és íz szempontjából. A tea tárolásánál négy fontos tényezőt kell figyelembe venni:

Szag

A tea könnyen átveszi a különböző szagokat. Ne tárolja a teát fűszerek, szemetes vagy egyéb erős szag közelében.

Fény

Az ízvesztés elkerülése érdekében a teát fémdobozban vagy sötét szekrényben tárolja.

Nedvesség

A tea könnyen magába szívja a levegőből a nedvességet. Ne tárolja a mosogatógép, forrásban levő víz illetve hűtőszekrény közelében.

Ne tárolja a teát sütő, tűzhely vagy bármilyen más hőforrás közelében.

A legjobb minőség biztosítása érdekében teáinkat gondosan lezárt és szagmentes anyagba csomagoljuk.