Vodič za Vašu savršenu kavu

Naši kupci kave, degustatori i produkcijski tim primjenjuju najviše standarde kvalitete, koji jamče besprijekorna zrna. Međutim, savršena kava u šalici ovisit će o Vašim završnim pripremama.

Set osnovnih informacija barista, dan je na sljedećim stranicama kako biste dobili savršene rezultate od najboljih zrna iz Julius Meinla.

Savršen espresso

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Za savršen espresso, morate dobiti ono najbolje iz zrna kave. Uzmite u obzir sljedeće parametre:

  • temperatura vode
  • Kvaliteta vode (“srednje tvrda” voda se odnosi prema njemačkim stupnjevima)
  • Količina mljevene kave (7 do 8 grama za 30 ml espressa)
  • Količina espressa (30 ml espressa uključujući kremu)
  • Vrijeme ekstrakcije (idealno 20-30 sekundi)
  • Snaga nabijanja (oko 15 do 20 kilograma, ovisno o razini & količini mljevene kave)

 

Brzi pregled savršeno ekstraktirane kave

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Podekstraktirano

Kava nije dovoljno ekstraktirana

Savršeno ekstraktirano

Kava je točno kakva treba biti

JM_Barista_Guide_

Preekstraktirano

Kava je previše ekstraktirana

Kodak po korak pripreme espressa

kaffe_guide_1

1

Maknite portafilter iz grupe

kaffe_guide_7-1

2

Maknite staru kavu

kaffe_guide_3 Kopie

3

Očistite svu preostalu kavu sa suhom krpicom ili četkom

kaffe_guide_4

4

Nap unite portafilter sa točnom količinom mljevene kave

kaffe_guide_5-1

5

Stisnite pritiskom od 15-20kg pod stupnjem od 90.

kaffe_guide_6-2

6

Prstima izravnajte tamper sa rubom košare filtera

kaffe_guide_6-1

7

Očistite rubove portafiltera

kaffe_guide_8-1

8

Pustite mlaz vode na par sekundi kaka bite očistili preostalu kavu

9

Smjestite portafilter i započnite odmah kuhanje u vruću šalicu

kaffe_guide_10-1

10

Nikon 20-30 seconds imate savršeni espresso: 30 ml sa uniformiranom pjenom

“Savršena kava u šalici ovisit će o Vašim završnim pripremama”

Savršena mliječna pjena

JM_Barista_Guide_

Za pripremu savršene mliječne pjene, usredotočite se na slijedeće osnove:

  • Koristite hladan metalni vrč sa širokim prolazom i nosićem
  • Koristite svježe i hladno mlijeko (4 ° C)
  • Što je veća proteinska vrijednost vašeg mlijeka, to je bolje
  • Koristite svoju ruku da biste osjetili temperaturu posudi za vrijeme zagrijavanja
  • Mlijeko postaje slađe tijekom grijanja
  • Koristite metalni vrč odgovarajuće veličine: srednji = 2 šalice, veliki = 4 šalice

Korak po korak pripreme mliječne pjene

milch_guide_1-1

1

Napunite metalni vrč hladnim mlijekom do pola

milch_guide_2

2

Otvorite parni ventil na svojem espresso aparatu kako biste izbacili svu kondenziranu vodu iz parnog štapića

milch_guide_3

3

Spustite parni štapić u vrč i oslobodite štapić. Spustite vrč tako da parni štapić bude upravo ispod površine mlijeka. Slušajte dok se stvara pjena: trebali biste čuti neprekidan CH-CH-CH zvuk ako imate parni štapić u pravilnom položaju

milch_guide_4

4

Potopite štap u donji dio mlijeka kada temperatura dosegne oko 36°C. Polako zavrtite vrč kako biste promiješali mlijeko poput vrtloga. Isključite parni ventil kad je pjena dosegne željenu temperaturu od oko 65°C

milch_guide_5

5

Stavite mlijeko u stranu i okrečite ga tik prije nego što ćete ga sipati u šalicu ili čašu

  • Kava
  • Vaša savršena šalica kave

Također pogledajte