Bira se najbolji barista u Hrvatskoj!

Prijavi se na Julius Meinl Barista Championship, koji se održava na Rivi u Splitu, u subotu, 02.06.2018.
Pošalji svoj barista CV i fotografiju svog latte art uratka (na koji si najviše ponosan/ponosna) na e-mail: barista@meinl.hr.
Možda baš ti postaneš najbolji barista!

Natječaj traje od 27.04. do 20.05.2018.

Više informacija o prijavi i natječaju pročitajte u Julius Meinl Barista Pravilnicima:

Pravilnik Facebook

Pravilnik Split

Vodič za pripremu savršene kave

Naši kupci, degustatori i produkcijski tim primjenjuju najviše standarde kvalitete, što jamči upotrebu najkvalitetnijih zrna kave. No, za okus kave ključna je sama priprema. Na sljedećim stranicama pripremili smo brošuru s osnovnim informacijama za bariste, kako bi kava spravljena od najboljih zrna Julius Meinl kave bila doista savršena.

Savršen espresso

Za savršen espresso potrebna su vam najbolja zrna kave, a važno je i slijediti navedene upute:

Temperatura vode
Kvaliteta voda (“srednje tvrda” voda prema njemačkim mjernim jedinicama)
Količina mljevene kave (7 to 8 grama za 30 ml espresso kave )
Količina espresa (30 ml espressa uključujući kremu)
Vrijeme ekstrakcije (idealno 20-30 sekundi)
Težina pritiska (oko 15 – 20 kilograma; ovisno o razini mljevenja & količini mljevene kave)

Upute za pripremu savršeno ekstraktirane kave

Podekstraktirano

Kava nije dovoljno ekstraktirana

Savršeno ekstraktirano

Kava je točno kakva treba biti

Preekstraktirano

Kava je previše ekstraktirana

Priprema espressa

1

Uklonite portafilter iz grupe

2

Uklonite staru kavu

3

Očistite svu preostalu kavu suhom krpicom ili četkom

4

Napunite portafilter s točnom količinom mljevene kave

5

Stisnite pritiskom od 15 do 20 kg uz nagib od 90 stupnjeva

6

Prstima izravnajte tamper (gnječilicu) uz rub košare filtera

7

Očistite rubove portafiltera

8

Pustite mlaz vode na par sekundi kako biste očistili preostalu kavu

9

Smjestite portafilter i namjestite ispod njega vruću šalicu

10

Nakon 20-30 sekundi savršeni espresso je gotov: 30 ml s prefinom pjenom

“Savršena kava u vašoj šalici ovisi o načinu pripreme.”

Savršena mliječna pjena

Za pripremu mliječne pjene pogledajte upute u nastavku:

Koristite rashlađen metalni vrč sa širokim grlom
Upotrebljavajte svježe, hladno mlijeko (4°C)
Što je veća proteinska vrijednost mlijeka to bolje
Tijekom zagrijavanja na vrču rukom provjerite temperaturu zagrijavanja
Mlijeko zagrijavanjem postaje slađe
Koristite metalni vrč odgovarajuće veličine: srednji za 2 šalice kave, a veliki za 4 šalice

Priprema mliječne pjene

1

Polovicu metalnog vrča napunite hladnim mlijekom

2

Otvorite parni ventil na svojem espresso aparatu te izbacite svu kondenziranu vodu iz parnog štapića

3

Spustite parni štapić u vrč ispod površine mlijeka i oslobodite štapić. Slušajte dok se stvara pjena: trebali biste čuti jednoličan zvuk (CH-CH-CH) ako se parni štapić nalazi u pravilnom položaju

4

Uronite štapić u donji dio mlijeka kada temperatura dosegne oko 36°C. Lagano protresite vrč i promiješajte mlijeko u njemu, poput vrtloga. Isključite parni ventil kad se postigne željena temperatura, oko 65°C

5

Uklonite vrč s mlijekom i kružnim pokretima miješajte mlijeko u njemu dok ga ne ulijete u šalicu