Bira se najbolji barista u Hrvatskoj!

Prijavi se na Julius Meinl Barista Championship, koji se održava na Rivi u Splitu, u subotu, 02.06.2018.
Pošalji svoj barista CV i fotografiju svog latte art uratka (na koji si najviše ponosan/ponosna) na e-mail: barista@meinl.hr.
Možda baš ti postaneš najbolji barista!

Natječaj traje od 27.04. do 20.05.2018.

Više informacija o prijavi i natječaju pročitajte u Julius Meinl Barista Pravilnicima:

Pravilnik Facebook

Pravilnik Split

Vodič za Vašu savršenu kavu

Naši kupci kave, degustatori i produkcijski tim primjenjuju najviše standarde kvalitete, koji jamče besprijekorna zrna. Međutim, savršena kava u šalici ovisit će o Vašim završnim pripremama.

Set osnovnih informacija barista, dan je na sljedećim stranicama kako biste dobili savršene rezultate od najboljih zrna iz Julius Meinla.

Savršen espresso

Za savršen espresso, morate dobiti ono najbolje iz zrna kave. Uzmite u obzir sljedeće parametre:

temperatura vode
Kvaliteta vode (“srednje tvrda” voda se odnosi prema njemačkim stupnjevima)
Količina mljevene kave (7 do 8 grama za 30 ml espressa)
Količina espressa (30 ml espressa uključujući kremu)
Vrijeme ekstrakcije (idealno 20-30 sekundi)
Snaga nabijanja (oko 15 do 20 kilograma, ovisno o razini & količini mljevene kave)

Brzi pregled savršeno ekstraktirane kave

Podekstraktirano

Kava nije dovoljno ekstraktirana

Savršeno ekstraktirano

Kava je točno kakva treba biti

Preekstraktirano

Kava je previše ekstraktirana

Korak po korak pripreme espressa

1

Maknite portafilter iz grupe

2

Maknite staru kavu

3

Očistite svu preostalu kavu sa suhom krpicom ili četkom

4

Napunite portafilter sa točnom količinom mljevene kave

5

Stisnite pritiskom od 15-20kg pod stupnjem od 90.

6

Prstima izravnajte tamper sa rubom košare filtera

7

Očistite rubove portafiltera

8

Pustite mlaz vode na par sekundi kaka bite očistili preostalu kavu

9

Smjestite portafilter i započnite odmah kuhanje u vruću šalicu

10

Nakon 20-30 seconds imate savršeni espresso: 30 ml sa uniformiranom pjenom

“Savršena kava u šalici ovisit će o Vašim završnim pripremama”

Savršena mliječna pjena

Za pripremu savršene mliječne pjene, usredotočite se na slijedeće osnove:

Koristite hladan metalni vrč sa širokim prolazom i nosićem
Koristite svježe i hladno mlijeko (4 ° C)
Što je veća proteinska vrijednost vašeg mlijeka, to je bolje
Koristite svoju ruku da biste osjetili temperaturu posudi za vrijeme zagrijavanja
Mlijeko postaje slađe tijekom grijanja
Koristite metalni vrč odgovarajuće veličine: srednji = 2 šalice, veliki = 4 šalice

Korak po korak pripreme mliječne pjene

1

Napunite metalni vrč hladnim mlijekom do pola

2

Otvorite parni ventil na svojem espresso aparatu kako biste izbacili svu kondenziranu vodu iz parnog štapića

3

Spustite parni štapić u vrč i oslobodite štapić. Spustite vrč tako da parni štapić bude upravo ispod površine mlijeka. Slušajte dok se stvara pjena: trebali biste čuti neprekidan CH-CH-CH zvuk ako imate parni štapić u pravilnom položaju

4

Potopite štap u donji dio mlijeka kada temperatura dosegne oko 36°C. Polako zavrtite vrč kako biste promiješali mlijeko poput vrtloga. Isključite parni ventil kad je pjena dosegne željenu temperaturu od oko 65°C

5

Stavite mlijeko u stranu i okrečite ga tik prije nego što ćete ga sipati u šalicu ili čašu