Qualité Premium – du grain à la tasse

L’histoire débute dans les pays d’origine où nous avons établi un contact direct avec les producteurs de café. Ce lien privilégié nous permet de sélectionner les meilleurs grains de cafés. De nombreux facteurs entrent en jeu dans la sélection des grains : la région, l’altitude, l’humidité, la maturité de la cerise de café et l’époque de l’année. Nos spécialistes, qu’ils soient en charge d’acheter ou de déguster nos cafés, appliquent les critères de qualité les plus stricts. Nous composons traditionnellement nos mélanges à partir de grains d’Arabica cultivés sur de hauts plateaux et de grains de Robusta de qualité supérieure, récoltés dans les meilleures plantations de café du globe.

À leur arrivée au centre de torréfaction, les grains de café verts sont soumis à un contrôle de qualité rigoureux. Nos spécialistes de la torréfaction et de l’assemblage mettent ensuite à profit tout leur savoir-faire, à Vienne et à Vicence. Après avoir torréfié les grains de café, nous effectuons un nouveau contrôle qualité, en inspectant électroniquement chaque grain au rythme de milliers de grains par minute. Le café est ensuite emballé dans des sacs hermétiques qui sont ensuite scellés afin d’assurer une fraîcheur durable. La dégustation et l’évaluation en continu des grains de cafés verts et des grains torréfiés nous permet de vous garantir une qualité irréprochable.

Le degré de torréfaction est important pour que la préparation du café soit optimale.

… crée un arôme intense, une acidité prononcée et un corps puissant en bouche : elle convient bien aux cafés filtres.

… fait davantage ressortir les subtilités du grain, son caractère aromatique, caramélisé, légèrement moins acide : elle convient bien aux assemblages de café viennois traditionnels.

… produit un goût âpre, fortement caramélisé et plus intense : c’est celle des espressos.

Le café, qu’il soit torréfié, en grains ou moulu, est un produit particulièrement fragile. Pour le protéger de l’oxygène, des odeurs, de l’humidité, de la chaleur et de la lumière, Julius Meinl emballe son café dans des sachets hermétiques juste après la torréfaction. Le café moulu est conditionné sous vide tandis que le café en grains est emballé dans des sacs comportant une valve à sens unique qui permet aux gaz de torréfaction de s’échapper sans que l’air puisse pénétrer à l’intérieur. Le café doit être entreposé dans un endroit frais et sec.