Préparer un espresso parfait nécessite de tirer le meilleur parti des grains torréfiés. Le succès de cette opération dépend essentiellement des paramètres suivants :
- Température de l’eau
- Qualité de l’eau (la « dureté de l’eau » doit idéalement être « moyenne »)
- Quantité de grain moulu (pour un espresso de 30 ml, il faut 7 à 8 grammes de café fraîchement moulu)
- Quantité de café dans la tasse (30 ml, crème comprise)
- Temps d’extraction (idéalement 20 à 30 secondes)
- Tassage (pression d’environ 15 à 20 kilogrammes selon la mouture et la quantité de café moulu. Idéalement, au sein d’un établissement, tous les serveurs tasseront le café de la même façon)