Comment préparer la tasse de café parfaite ?

Préparer un espresso parfait nécessite de tirer le meilleur parti des grains torréfiés. Le succès de cette opération dépend essentiellement des paramètres suivants :

• Température de l’eau
• Qualité de l’eau (la « dureté de l’eau » doit idéalement être  « moyenne »)
• Quantité de grain moulu (pour un espresso de 30 ml, il faut 7 à 8 grammes de café fraîchement moulu)
• Quantité de café dans la tasse (30 ml, crème comprise)
• Temps d’extraction (idéalement 20 à 30 secondes)
• Tassage (pression d’environ 15 à 20 kilogrammes selon la mouture et la quantité de café moulu. Idéalement, au sein d’un établissement, tous les serveurs tasseront le café de la même façon)

Pour préparer la mousse de lait parfaite, suivez les recommandations suivantes :

• Utilisez toujours un pichet en métal, suffisamment froid et équipé d’un bec large.
• Le lait doit être frais et refroidi à une température de 4°C.
• Plus la teneur en protéines du lait est élevée, plus votre mousse sera réussie.
• Placez votre main sur le côté du pichet métallique pour sentir la température du lait pendant la préparation.
• Le lait devient plus doux pendant la phase de chauffage.
• Utilisez un pichet en métal de taille adaptée : taille moyenne = 2 tasses, grande taille = 4 tasses.