Julius Meinl The Originals

Naše kávové směsi pražené v malých lotech a jednodruhové kávy se pojí s fascinujícími příběhy farmářů, pražičů a baristů, kteří je díky svým odborným znalostem pomohli vytvořit.

A tady už jsou naše příběhy o zrnkových kávách Julius Meinl THE ORIGINALS. Jsme hrdí na to, že je s Vámi můžeme sdílet, protože každý z nich Vám pomůže pochopit, jak tyto kávy získaly svůj unikátní charakter a nezapomenutelný chuťový profil. Doufáme, že tyto příběhy zaujmou a inspirují kávové nadšence po celém světě.

Podívejte se níže na naše příběhy o kávách THE ORIGINALS a pokud se chcete dozvědět více o našich kávách, klikněte zde.

Ty nejlepší kávovníky se často nachází v nejstrmějších horách, ukryté mezi hustými starými lesy, živené sopečnou půdou v tom správném mikroklimatu.

Jít na plantáže často znamená udělat si výlet na více než 72 hodin, včetně osmi hodin kodrcání se v náklaďáku. Musíme poznat farmáře, kteří naši kávu pěstují, na vlastní oči se přesvědčit, že naše kávy pochází se zdravých větví s 8 pupeny namísto obvyklých pěti, dotknout se kávových třešní, které jsou ručně sbírány, až když jsou ideálně zralé. To je ta největší odměna pro náš tým, který má nákup zelené kávy na starosti.

“Každá návštěva plantáže je obrovské dobrodružství právě tak jako výlety, na které se vydával můj skvělý dědeček před 155 lety. (V té době mu cesta trvala měsíc na rozdíl od jednoho dne, který trvá dnes.) Protože je káva mou vášní, chci znát lidi, kteří se o ni starají a vidět na vlastní oči, jak se kávová zrna pěstují a zpracovávají. Přesně tak to dělal Julius Meinl I a já jsem hrdá na to, že mohu v jeho odkazu pokračovat…”

Pražení kávy je vlastně takové umění s trochou vědy. Je to unikátní dovednost, kterou si snadno osvojíte, ale stát se opravdovým odborníkem trvá roky.
Julius Meinl I založil první pražírnu v Evropě před jeden a půl stoletím, kdy používal mikro-sériovou pražičku. Od té doby byly jeho know-how a vášeň předávány v rodině Meinl z generace na generaci.

“Začal jsem svou kariéru v Meinlu jako učeň v pražírně. Dnes, po 53 letech, znám tuto pražírnu lépe jak svůj domov. Co se ale mě týká, jsou práce a osobní život velmi propojeny. Ve skutečnosti jsem tu potkal lásku svého života. Každý den vstávám ve 4:30, abych v 6:00 rozehřál pražičku. Užívám si těchto pár tichých okamžiků, kdy mám pražírnu jen sám pro sebe. Samozřejmě jsem také velmi rád se svými kolegy. Je úžasné pozorovat, s jakým nadšením pracují, a předávat jim své znalosti, aby se ve své práci stále zlepšovali.”

Kávová zrna používaná pro Julius Meinl THE ORIGINALS jsou většinou pražena v 5 kg pražičkách Probat. Abychom dosáhli nejlepších výsledků, prověřují naši mistři pražení pečlivě každou šarži. Než určí ten ideální profil pražení, testují, kalibrují, využívají mnoha profilů a všech svých smyslů. Přestože pokročilá technologie napomáhá přesně zaznamenávat jednotlivé profily pražení, my stále věříme, že bychom měli ke každé šarži přistupovat s osobní péčí, protože jen nepatrné změny ve výsledku přináší různé chuťové nuance. Na výslednou chuť má vliv spoustu různých parametrů jako např. počasí v den pražení, velikost šarže nebo aktuální stav pražičky.

To znamená, že mistr pražení zůstává u pražičky po celý den, neustále zkouší malé vzorky kávových zrn, důkladně je zkoumá … zhluboka si k nim čichá … dává je zpátky do pražičky a celý postup stále opakuje. Tento proces se provádí znovu a znovu několik hodin, asi stokrát denně. Tak je tomu v naší pražírně každý den už dlouhá léta. Každé balení káv Julius Meinl THE ORIGINALS je praženo s maximální péči našich mistrů pražení, kteří osobně toto balení podepisují, aby zaručili jeho kvalitu.

Příprava směsí je kreativní náplní práce našeho týmu výzkumu a vývoje, při které vytváří unikátní komplexní chuťové profily, kterých by u jednodruhových káv nikdy nedosáhli. Tento významný nástroj nám také pomáhá zajistit konzistenci kávových směsí, protože můžeme znovu a znovu vytvořit tu samou skvělou chuť, kterou známe už léta, a to právě kombinací různých množství káv různého původu, které se mohou lišit od sezóny k sezóně. Aby náš tým vytvořil tu ideální kávovou směs, tráví nespočetné množství hodin testováním a zdokonalováním. Začínají tím, že si vytvoří obraz chuťového profilu, potom vybírají kávová zrna konkrétního původu a kombinují je. Pak je vyzkouší, přesně změří dávkování a začínají znovu. Stejně tak jako při malování uměleckého díla, kdy přidáváme tahy různých barev, vznikají některé směsi spontánně, jiné trvá vytvořit měsíce.

Schopnost získat z našich nejlepších kávových zrn tu nejlepší chuť není jen o dobrém pražení, ale také o vhodné hrubosti mletí a způsobu extrakce. Příprava perfektního shotu espressa záleží např. na tom, jak je seřízen a nastaven kávovar, na vlastnostech kávových zrn, na kvalitě vody, dokonce i na počasí v ten daný den. To je ten důvod, proč baristé a kvality manažeři navštěvují provozy a pravidelně všechny parametry kontrolují. Rádi Vás i Váš tým také proškolíme, protože naší největší snahou je zajistit perfektní kvalitu naší kávy v šálku.

“Zvuk mletí kávových zrn, espresso, které vytéká z páky … to všechno je pro mě poezie. Při jedné hodině školení se nedá naučit, jak seřídit kávovar, abychom připravili perfektní kávu. Vyžaduje to léta zkušeností při práci v terénu. Můj otec i dědeček pracovali pro rodinu Meinl celý svůj život. Můj dědeček dokonce rozvážel kávu na mopedu s přívěsem. Teď se časy změnily, nástroje, které máme k dispozici, se změnily, ale naše zapálení a vášeň zůstává stejně tak silná jako kdykoliv předtím.”