Vídeňské klasiky

Vůně, teplo, barvy, různorodost - toto jsou hlavní charakteristiky klasických vídeňských kávových receptů, které se tradují již stovky let. Mnoho receptů nese jména známých rakouských spisovatelů, skladatelů a aristokratů. Vejděte do světa tradice a úžasných chutí.

Základ všech receptů:

Espresso:

7–8 gramů čerstvě mleté kávy upěchované 15–20 kg, čas extrakce 20–30 sekund, objem nápoje včetně cremy 30 ml.

Malý/Velký „Schwarzer“

Malý, respektive velký „Schwarzer“ je klasické nebo dvojité espresso. Sestává ze 7/14 gramů kávy a 3/6 cl vody. Připravuje se 20–30 sekund.

Malý/Velký „Brauner“

Malý, respektive velký „Brauner“ je klasické nebo dvojité espresso podávané s mlékovničkou se smetanou, takže si espresso můžete připravit tak, jak ho máte rádi.

Espresso Lungo a Café Americano

Malé espresso podávané ve větším šálku s větším množstvím vody servírované zvlášť, takže si ji do kávy přilijete podle své chuti. Do kávy si můžete, ale také nemusíte, přidat mléko.

Melange (Vídeňská melange)

Melange je typická vídeňská kávová specialita. Jde o klasické espresso podávané v lungo šálku se slabě zpěněným mlékem a s mléčnou pěnou podávanou na vrchu kávy.

„Kaffee Verkehrt“ známější jako Caffé latte macchiato

„Verkehrt“ znamená naruby a přesně toto slovo dokonale charakterizuje jemnou mléčnou kávu. Obsahuje více mléka než kávy. Do vysoké sklenice vlijte 1/3 horkého mléka a 1/3 mléčné pěny a opatrně dolijte klasické espresso.

„Franziskaner“ (podle františkánských mnichů)

Je podobný Melange, avšak mléčnou pěnu nahrazuje šlehačka. Klasické espresso ve velkém šálku navršte teplým mlékem a šlehačkou (1/3 kávy, 1/3 mléka, 1/3 šlehačky).

Mozart Café

Dvojité espresso se šlehačkou, do kterého si můžete dolít 2 cl sherry brandy.

Einspänner (Vídeňská káva)

Název Einspänner je odvozen od tradičního zápřahu taženého jedním koněm v 19. století ve Vídni. Do sklenice s ouškem vlijte dvojité espresso, prodlužte 3 cl vody a navršte šlehačkou.

Vídeňská ledová káva

2 kopečky vanilkové zmrzliny zalijte studeným mlékem a přes to přelijte dvojité espresso. Podávejte se dvěma brčky a s dlouhou lžičkou.