Návod na přípravu perfektní kávy

Naši nákupčí, degustátoři a produkční tým uplatňují při výběru a výrobě nejvyšší standardy kvality, což zajišťuje perfektní zrnka na přípravu kávy. Dokonalá káva v šálku však závisí i na způsobu přípravy v kavárně. Níže se nacházejí základní informace a návod na přípravu dokonalého espressa z kávových zrn Julius Meinl.

Perfektní espresso

JM_Barista_Guide_sugar-stick

Na to, abychom připravili dokonalé espresso, potřebujeme zajistit nejlepší podmínky. Výsledná kvalita významnou měrou závisí od následujících parametrů:

  • Teplota vody
  • Kvalita vody (Pro přípravu kávy je ideální středně tvrdá voda.)
  • Množství mleté kávy (Na 30–35 ml espressa potřebujeme 7 až 8 gramů čerstvě mleté kávy.)
  • Množství espressa (30–35ml včetně cremy)
  • Doba extrakce (Ideálně 20–30 sekund.)
  • Síla pěchování kávy (Správné upěchování každé porce namleté kávy – tlak cca 15–20 kg = tamper, 90° úhel)

Rychlá kontrola pro dokonale extrahovanou kávu

JM_Barista_Guide_-black-coffee

Podextrahovaná

Káva není dostatečně extrahovaná

Dokonale extrahovaná

Připravili jste si dokonalé espresso.

JM_Barista_Guide_

Přeextrahovaná

Káva je přeextrahovaná.

Příprava espressa krok za krokem

kaffe_guide_1

1

Vysuneme portafilter z hlavy kávovaru.

kaffe_guide_7-1

2

Z portafiltru odstraníme zbytky použité kávy. Určitě nepoužíváme vodu.

kaffe_guide_3 Kopie

3

Suchým hadříkem nebo kartáčkem dočista vytřeme vnitřek portafiltru.

kaffe_guide_4

4

Portafilter naplníme správným množstvím mleté kávy.

kaffe_guide_5-1

5

Kávu pomocí tamperu upěchujeme silou 15–20 kg pod pravým úhlem 90°.

kaffe_guide_6-2

6

Pomocí prstů srovnáme tamper s okraji portafiltru.

kaffe_guide_6-1

7

Očistíme okraje portafiltru.

kaffe_guide_8-1

8

Z hlavy kávovaru naprázdno vypustíme vodu (max. 3–4 sekundy). To zaručí čistotu a odstranění kávových zbytků z předchozího použití.

9

Portafilter vložíme do hlavy kávovaru a ihned spustíme extrakci kávy. Espresso připravujeme do předem ohřátých šálků.

kaffe_guide_10-1

10

Po 20–30 sekundách extrakce máme dokonalé 30–35 ml espresso s kompaktní cremou po celém povrchu bez bublinek.

“Dokonalost kávy v šálku závisí na přípravě.”

Perfektní mléčná pěna

JM_Barista_Guide_

Abyste připravili dokonalou pěnu z mléka, soustřeďte se na tyto základy:

  • Na přípravu zpěněného mléka vždy použijte čistou (nejlépe vychlazenou) lattieru.
  • Mléko by mělo být čerstvé a vychlazené na 4°C.
  • Mléko by mělo mít nejméně 3 % tuku. Čím více tuku, tím lépe.
  • Lattieru držte dlaní tak, abyste při pěnění mléka vnímali a cítili teplotu. Kolem 60–70 °C maximálně.
  • Pokud se mléko nepřehřeje a nepřipálí, zachová si svou přirozenou sladkost.
  • Používejte lattieru správné velikosti: malá = 1 šálek, střední = 2 šálky

Příprava dokonalé mléčné pěny

milch_guide_1-1

1

Kovovou lattieru naplňte vychlazeným mlékem do poloviny.

milch_guide_2

2

Pusťte parní trysku pro zbavení vysrážené vody.

milch_guide_3

3

Ponořte špičku trysky (asi 1 cm) do mléka a opatrně přidávejte páru. Poslouchejte, jak se mléko pění: pokud je tryska ponořena správně, slyšíte pravidelný zvuk.

milch_guide_4

4

Při teplotě kolem 36 °C směřujte trysku více do středu mléčné džezvy. Nehýbejte s tryskou nahoru a dolů, ale pozvolna našlehávejte. Vypněte trysku, jakmile bude mít pěna teplotu kolem 60 °C.

milch_guide_5

5

Mléčnou pěnu vyšlehejte dohladka předtím, než ji vylijete do připraveného nápoje.

  • Káva
  • Perfektní šálek kávy

Viz také

Coffee & Tea academy

Sezonní receptury

Prémiová kvalita