Návod na přípravu perfektní kávy

Naši nákupčí, degustátoři a produkční tým uplatňují při výběru a výrobě nejvyšší standardy kvality, což zajišťuje perfektní zrnka na přípravu kávy. Dokonalá káva v šálku však závisí i na způsobu přípravy v kavárně. Níže se nacházejí základní informace a návod na přípravu dokonalého espressa z kávových zrn Julius Meinl.

Perfektní espresso

Na to, abychom připravili dokonalé espresso, potřebujeme zajistit nejlepší podmínky. Výsledná kvalita významnou měrou závisí od následujících parametrů:

Teplota vody
Kvalita vody (Pro přípravu kávy je ideální středně tvrdá voda.)
Množství mleté kávy (Na 30–35 ml espressa potřebujeme 7 až 8 gramů čerstvě mleté kávy.)
Množství espressa (30–35ml včetně cremy)
Doba extrakce (Ideálně 20–30 sekund.)
Síla pěchování kávy (Správné upěchování každé porce namleté kávy – tlak cca 15–20 kg = tamper, 90° úhel)

Rychlá kontrola pro dokonale extrahovanou kávu

Podextrahovaná

Káva není dostatečně extrahovaná

Dokonale extrahovaná

Připravili jste si dokonalé espresso.

Přeextrahovaná

Káva je přeextrahovaná.

Příprava espressa krok za krokem

1

Vysuneme portafilter z hlavy kávovaru.

2

Z portafiltru odstraníme zbytky použité kávy. Určitě nepoužíváme vodu.

3

Suchým hadříkem nebo kartáčkem dočista vytřeme vnitřek portafiltru.

4

Portafilter naplníme správným množstvím mleté kávy.

5

Kávu pomocí tamperu upěchujeme silou 15–20 kg pod pravým úhlem 90°.

6

Pomocí prstů srovnáme tamper s okraji portafiltru.

7

Očistíme okraje portafiltru.

8

Z hlavy kávovaru naprázdno vypustíme vodu (max. 3–4 sekundy). To zaručí čistotu a odstranění kávových zbytků z předchozího použití.

9

Portafilter vložíme do hlavy kávovaru a ihned spustíme extrakci kávy. Espresso připravujeme do předem ohřátých šálků.

10

Po 20–30 sekundách extrakce máme dokonalé 30–35 ml espresso s kompaktní cremou po celém povrchu bez bublinek.

“Dokonalost kávy v šálku závisí na přípravě.”

Perfektní mléčná pěna

Abyste připravili dokonalou pěnu z mléka, soustřeďte se na tyto základy:

Na přípravu zpěněného mléka vždy použijte čistou (nejlépe vychlazenou) lattieru.
Mléko by mělo být čerstvé a vychlazené na 4°C.
Mléko by mělo mít nejméně 3 % tuku. Čím více tuku, tím lépe.
Lattieru držte dlaní tak, abyste při pěnění mléka vnímali a cítili teplotu. Kolem 60–70 °C maximálně.
Pokud se mléko nepřehřeje a nepřipálí, zachová si svou přirozenou sladkost.
Používejte lattieru správné velikosti: malá = 1 šálek, střední = 2 šálky

Příprava dokonalé mléčné pěny

1

Kovovou lattieru naplňte vychlazeným mlékem do poloviny.

2

Pusťte parní trysku pro zbavení vysrážené vody.

3

Ponořte špičku trysky (asi 1 cm) do mléka a opatrně přidávejte páru. Poslouchejte, jak se mléko pění: pokud je tryska ponořena správně, slyšíte pravidelný zvuk.

4

Při teplotě kolem 36 °C směřujte trysku více do středu mléčné džezvy. Nehýbejte s tryskou nahoru a dolů, ale pozvolna našlehávejte. Vypněte trysku, jakmile bude mít pěna teplotu kolem 60 °C.

5

Mléčnou pěnu vyšlehejte dohladka předtím, než ji vylijete do připraveného nápoje.

Návod na přípravu perfektní kávy

Perfektní espresso

Rychlá kontrola pro dokonale extrahovanou kávu

Podextrahovaná

Dokonale extrahovaná

Přeextrahovaná

Příprava espressa krok za krokem

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Perfektní mléčná pěna

Příprava dokonalé mléčné pěny

1

2

3

4

5

Viz také

Coffee & Tea academy

Sezonní receptury

Prémiová kvalita