Prémiová kvalita z lístků přímo do šálku

V Julius Meinl klademe velký důraz na prémiovou kvalitu našich čajů. Každý z množství kroků cesty lístků z plantáže do našich šálků hraje důležitou roli při výrobě finálního produktu.

Původ

Čaj roste v mnoha regionech po světě. Existují však speciální čajové zahrady v oblastech, které mají ideální podnebí a podmínky pro pěstování vysoce kvalitních čajů. Přirozeným zdrojem čajů Julius Meinl jsou nejznámější čajové zahrady světa a my tak dokážeme nabídnout našim zákazníkům a spotřebitelům nejvyšší možnou kvalitu.

Příklady oblastí, z nichž pocházejí naše čaje:

Idalgashinna
První organická zahrada na světě situovaná v regionu Uva na Srí Lance ve výši 1200 m n. m.

Happy Valley
Tradiční čajová zahrada založena v roce 1854 se nachází blízko města Darjeeling na úpatí Himálají. Tato zahrada je proslulá druhou úrodou čajů Darjeeling sbíraných od června do července.

Jamguri
Nachází se v oblasti Golagath. Tato čajová zahrada byla pojmenována podle ovoce Jamuna.

Výrobní proces

Výrobní proces sestává ze 7 kroků, které vyžadují nejvyšší péči kvůli dosažení prémiové kvality.

Sběr

Čaj se stále sbírá tradičním způsobem. Čajové lístky jsou pečlivě vybírány a sběrači je ručně sbírají do širokých košů. Ručním sběrem se získávají jen ty nejlepší lístky čajovníku použité pro výrobu čaje. Nejlepší lístky jsou takzvané dva lístky a poupě – samotné poupě a 2 mladé lístky.

Ať už věříte nebo ne, sběrač sklidí až 25 kg zelených lístků denně, což odpovídá asi 4–6 kg hotového čaje. Tyto shromážděné lístky jsou zpracovávány rovnou na plantážích, aby se zabránilo ztrátě aromatu a tím i kvality.

Vadnutí

Čerstvě sklizené lístky jsou na přibližně 10–12 hodin rozprostřeny na rohože, kde na ně foukají teplé proudy vzduchu. Výsledkem je 30% ztráta tekutiny z čajových lístků a zajišťuje se takto i jejich hladkost.

Napařování/fermentace

V závislosti na druhu čaje jsou lístky napařovány nebo fermentovány. Napařovací proces se vztahuje pouze na zelené čaje. Lístky jsou zahřáté na vysokou teplotu, čím se zabraňuje fermentačnímu procesu, který by jinak nastal. Touto metodou si listy ponechávají delikátní chuť a zelenou barvu.

Fermentační proces se používá pouze u černého čaje. Vlhký vzduch proudí nad listy, což má za následek kombinaci enzymů s kyslíkem.

Stáčení

Před procesem sušení jsou lístky drceny kovovými kotouči, čímž se z nich uvolňují esenciální oleje.

 

Sušení

Čajové lístky se suší přibližně 20 minut na takzvaných mlýnech. Po procesu sušení vzniká produkt nazvaný surový čaj.

Třídění

V této fázi jsou lístky tříděny v závislosti na jejich velikosti. Známe tyto stupně klasifikace čajů: prach, rozdrcené, polámané a celé lístky.

Směsi

Listy se ve výrobním závodě míchají podle tradičních nebo moderních receptů a tak získáváme výslednou čajovou směs.

Ochutnávka čaje

Jde o finální krok, jeden z nejdůležitějších, který zaručuje zachování standardů vysoké kvality. Degustátoři provádějí senzorické testy – zkoušejí chuť, vůni, fyzický dojem a vzhled lístků. Předtím, než se nakoupí nová šarže čajů, zkoumáme vzorku v centru kontroly kvality Julius Meinl.

Balení

Správné balení a skladování je nezbytné kvůli trvanlivosti, kvalitě a chuti čaje. Na skladované čaje působí zejména tyto 4 faktory:

Zápach
Čaj velmi snadno absorbuje jakýkoli pach. Nedržte čaj v blízkosti koření, odpadkového koše a jiných zdrojů vůní.

Světlo
Čaj by se měl uchovávat v plechovce nebo v tmavé skříni, aby se zamezilo ztrátě jeho chutě.

Vlhkost
Čaj velmi snadno absorbuje vlhkost ze vzduchu. Držte ho co nejdále od myček nádobí, vařící vody a chladničky.

Teplo
Zamezte uskladnění čajů v blízkosti sporáků, trouby a jiných zdrojů tepla.

Naše čaje jsou pečlivě zapečetěny a zabaleny do nepropustných materiálů pro zajištění nejvyšší kvality.