Proizvodni proces složena je aktivnost koja se sastoji od sedam različitih koraka, a svaki od njih zahtijeva veliku brigu kako bi se osigurala vrhunska kvaliteta.
Branje
Branje čaja još uvijek se odvija na vrlo tradicionalan način gdje se listići čaja beru ručno i skupljaju u širokim košarama berača čaja. Ručna berba osigurava da se beru samo najbolji listići biljke čaja i koriste za proizvodnju čaja. Najbolji listići su takozvana “dva listića i pupoljak” – pupoljak listića i dva neposredna mlada listića.
Vjerovali ili ne, berač ubere do 25 kg zelenih listića dnevno, što otprilike odgovara 4-6 kg gotovog čaja. Ubrani listići izravno se obrađuju na plantaži kako bi se izbjegao gubitak arome, a time i kvaliteta.
Uvenuće
U trajanju oko 10 – 12 sati, svježe ubrani listići rasporede se po podmetačima gdje tople struje zraka pušu nad njima. To rezultira gubitkom 30% tekućine listića čaja i osigurava njegovu glatkoću.
Parenje / Fermentacija
Prema vrsti čaja, listići čaja se ili pare ili fermentiraju. Proces parenja primjenjuje se samo na zelenim čajevima. Ovdje se listići griju na visokoj temperaturi te se tako zaustavlja proces fermentacije, koja bi se u protivnom dogodila. Ovom metodom, listići zadržavaju svoj delikatan okus, kao i svoju zelenu boju.
Proces fermentacije koristi se samo za crne čajeve. Vlažan zrak struji preko listića što rezultira enzimima u kombinaciji s kisikom.
Valjanje
Prije nego započne sušenje, listići se sijeku metalnim pločama kako bi se oslobodila eterična ulja iz listića.
Sušenje
Listići čaja suše se na tzv. pokretnoj traci otprilike 20 minuta. Nakon sušenja proizveden je postojan proizvod koji se zove sirovi čaj.
Ocjenjivanje
U ovoj fazi listići su razvrstani prema njihovoj veličini. Postoji pet glavnih tipova ocjena za razvrstavanje čaja i to prašina, hlađenje, izlomljeni i cijeli listići.
Miješanje
U proizvodnom pogonu, listići se miješaju u skladu s tradicionalnim i suvremenim receptima za postizanje završne čajne mješavine.
Degustiranje čaja
Završni korak, jedna od najvažnijih točaka, osigurava da se zadrži stalna kvaliteta. Degustatori čaja provode senzorni test prema okusu, mirisu, fizičkom osjećaju i izgledu listića. Uzorak svake nove količine čaja provjerava se u Julius Meinl centru za kontrolu kvalitete prije njegove kupnje.