Vrhunska kvaliteta - od lista do šalice

Čaj se uzgaja u mnogim regijama diljem svijeta. Postoje, međutim, posebni čajni vrtovi u pojedinim podrijetlima, koji pružaju idealnu klimu i uvjete za rast visoko kvalitetnih čajeva. Julius Meinl čajevi imaju izvor u svjetski poznatim čajnim vrtovima kako bi mogli ponuditi visoko pozicioniranu kvalitetu kupcima, kao i potrošačima. Neki primjeri podrijetla našeg čaja:
Idalgashinna
prvi svjetski organski čajni vrt nalazi se u UVA dijelu Šri Lanke, na oko 1.200 metara.

Happy Valley
vrlo tradicionalan čajni vrt osnovan 1854. i nalazi se u neposrednoj blizini grada Darjeeling u podnožju planine Himalaja. Ovaj vrt osobito je poznat po drugoj berbi Darjeeling čaja koji se bere od lipnja do srpnja.

Jamguri
nalazi se u okrugu Golagath, ovaj čajni vrt dobio je ime po Jamun voću.

Proizvodni proces složena je aktivnost koja se sastoji od sedam različitih koraka, a svaki od njih zahtijeva veliku brigu kako bi se osigurala vrhunska kvaliteta.

Branje
Branje čaja još uvijek se odvija na vrlo tradicionalan način gdje se listići čaja beru ručno i skupljaju u širokim košarama berača čaja. Ručna berba osigurava da se beru samo najbolji listići biljke čaja i koriste za proizvodnju čaja. Najbolji listići su takozvana “dva listića i pupoljak” – pupoljak listića i dva neposredna mlada listića.

Vjerovali ili ne, berač ubere do 25 kg zelenih listića dnevno, što otprilike odgovara 4-6 kg gotovog čaja. Ubrani listići izravno se obrađuju na plantaži kako bi se izbjegao gubitak arome, a time i kvaliteta.

Uvenuće
U trajanju oko 10 – 12 sati, svježe ubrani listići rasporede se po podmetačima gdje tople struje zraka pušu nad njima. To rezultira gubitkom 30% tekućine listića čaja i osigurava njegovu glatkoću.

Parenje / Fermentacija
Prema vrsti čaja, listići čaja se ili pare ili fermentiraju. Proces parenja primjenjuje se samo na zelenim čajevima. Ovdje se listići griju na visokoj temperaturi te se tako zaustavlja proces fermentacije, koja bi se u protivnom dogodila. Ovom metodom, listići zadržavaju svoj delikatan okus, kao i svoju zelenu boju.
Proces fermentacije koristi se samo za crne čajeve. Vlažan zrak struji preko listića što rezultira enzimima u kombinaciji s kisikom.

Valjanje
Prije nego započne sušenje, listići se sijeku metalnim pločama kako bi se oslobodila eterična ulja iz listića.

Sušenje
Listići čaja suše se na tzv. pokretnoj traci otprilike 20 minuta. Nakon sušenja proizveden je postojan proizvod koji se zove sirovi čaj.

Ocjenjivanje
U ovoj fazi listići su razvrstani prema njihovoj veličini. Postoji pet glavnih tipova ocjena za razvrstavanje čaja i to prašina, hlađenje, izlomljeni i cijeli listići.

Miješanje
U proizvodnom pogonu, listići se miješaju u skladu s tradicionalnim i suvremenim receptima za postizanje završne čajne mješavine.

Degustiranje čaja
Završni korak, jedna od najvažnijih točaka, osigurava da se zadrži stalna kvaliteta. Degustatori čaja provode senzorni test prema okusu, mirisu, fizičkom osjećaju i izgledu listića. Uzorak svake nove količine čaja provjerava se u Julius Meinl centru za kontrolu kvalitete prije njegove kupnje.

Pravilno pakiranje čaja, kao i njegova pohrana imperativ je za rok trajanja, kvalitetu i okus čaja. Četiri važna čimbenika moraju se uzeti u obzir prilikom pohrane čaja:

Miris
Čaj vrlo jednostavno upija sve vrste mirisa. Ne držite čaj u blizini začina, kanti za smeće i bilo kojeg drugog izvora neugodnih mirisa.

Svjetlo
Čaj treba čuvati u limenci ili tamnoj komori kako bi izbjegli gubitak okusa.

Vlaga
Čaj jednostavno upija vlagu iz zraka. Čuvajte ga podalje od perilice posuđa, kipuće vode i hladnjaka.

Vrućina
Izbjegavajte stavljanje čaja u blizini peći, štednjaka i drugih izvora topline.
Naši čajevi pažljivo su zapečaćeni i pakirani u ambalažu bez mirisa kako bi se osigurala vrhunska kvaliteta.