Unsere Einkäufer, Verkoster und Produktionsmitarbeiter sorgen mit strikten Qualitätskontrollen dafür, dass bei Julius Meinl nur die besten Kaffeebohnen verarbeitet werden. Die perfekte Tasse Kaffee hängt aber auch von der Kaffeezubereitung ab.
Der Espresso ist Basis vieler Kaffeerezepte und Zubereitungsarten. Deshalb ist es so wichtig, dass alle Parameter stimmen:
Der Kaffee ist nicht genug ausgelaugt
Der Kaffee ist perfekt extrahiert
Der Kaffee ist zu stark ausgelaugt
Siebträger aus der Gruppe drehen
Kaffeesatz ausschlagen
Restlichen Kaffee mit einem Mikrofasertuch entfernen
Pulvermenge dosieren und Siebträger befüllen
Kaffeemehl mit dem Finger glattstreichend und bei ca. 15-20kg geraden Anpressdruck verdichten
Mit den Fingern kontrollieren, ob der Tamper gerade mit dem Siebträger abschließt
Kaffeemehl am Rand des Siebs entfernen
Blühgruppe für einige Sekunden spülen, um restliche Kaffeemengen zu entfernen
Den Siebträger montieren und sofort die entsprechende Produkttaste drücken
Zügig die Tasse unter den Auslauf stellen und den Auslauf bzw. die Brühzeit beachten
“Die perfekte Zubereitung für eine gelungene Tasse Kaffee”
Folgendes ist für die Zubereitung von Milchschaum wichtig: Man schäumt die Milch am besten in einer Edelstahlkanne = Pitcher
Die Edelstahlkanne zur Hälfte mit Milch befüllen
Das Dampfventil öffnen um das kondensierte Wasser abzulassen
Ziehphase: Die Düse knapp unter die Oberfläche halten und das Dampfventil öffnen. Das Ventil durch Bewegen des Milch- kännchens nach unten knapp unter der Oberfläche positionieren, damit ein kleiner Sog entsteht.
Das dabei entstehende Zischgeräusch ch-ch-ch ist ein Indikator für die richtige Position der Dampfdüse
Die Rollphase beginnt sobald die Milch hand- warm ist. Die Düse weiter in die Milch eintauchen um sie zum Rollen zu bringen. Zur Temperatur- kontrolle hält man die rechte Hand fest gegen die Kanne. Hat die Milch rund 65°C erreicht schließt man den Dampfhahn
Die Kanne fest auf die Oberfläche aufsetzen und leicht schwenken, dadurch wird der Schaum kompakter. Durch die Drehbewegung bleibt der Schaum cremig
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